高温水分散体系交联玉米淀粉的非晶化现象研究.pdfVIP

第 22 卷第 3 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 22 　No. 3 　 　 　 　　　　 　 2003 年 5 月 Journal of Wuxi University of Light Industry 　 　 　　　　 May 　2003 ( ) 文章编号 :1009 - 038X 2003 03 - 0001 - 06 　 高温水分散体系交联玉米淀粉的非晶化现象研究 1 2 2 2 梁 勇 , 　张本山 , 　杨连生 , 　高大维 ( 1. 华南师范大学 化学系 ,广东 广州 510631 ; 2. 华南理工大学 轻化工工程研究所 ,广东 广州 510641) 摘 　要 : 研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联玉米淀粉的方法 ,采用偏光显微镜和广角 X - 射线衍射对交联玉米淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道 ,发现了随着温度的升高 交联玉米淀粉逐渐非晶化现象 ,提出在高温条件下交联玉米淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗 粒态 ,并用扫描电镜对非晶颗粒态玉米淀粉的结构进行了详细研究. 关键词 : 玉米淀粉 ; 高温 ; 水分散体系 ; 非晶化 中图分类号: TS 231 文献标识码 : A Study on the Noncrystallization of CrossLinked Corn Starches in Water Separating System with High Temperature 1 2 2 2 L IAN G Yong , 　ZHAN G Benshan , 　YAN G Liansheng , 　GAO Dawei ( partment of chemistry , South China Normal University , Guangzhou 510631 , China ; 2. Light and Chemical In 1. De dustry Institute , South ChinaUniversity of Technology , Guangzhou 510641 , China) Abstract : With sodium trimetaphosphate as crosslinking agent , the highly crosslinked corn starches was prepared. Using the polarized light microscope and Xray analytical method , the process gradually changing from polycrystallization to noncrystallization was investigated in details. Noncrystallization of crosslinked corn starches was found with increasing of temperature. The polarization microscop y and Xray diffraction data suggested that crosslinking corn in form of the noncrystallized granules state