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实验3-5 蔗糖水解过程旋光度的测定
检查学生预习情况：
提问：1、什么叫做旋光度？物质的旋光度是根据什么原理进行测定的？
2、蔗糖水解过程中旋光度增大还是减小？
二、实验原理 在酸的催化下，蔗糖发生水解反应生成葡萄糖和果糖 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
蔗糖是右旋性物质，其比旋光度；葡萄糖也是右旋性物质，其比旋光度；果糖是左旋性物质，其比旋光度。由于生成物中果糖的左旋性比葡萄糖的右旋性大，因此随着水解反应的进行，溶液的右旋角逐渐减小，最后经过零点变成左旋。旋光度与浓度成正比，并且溶液的旋光度为溶液中各组分的旋光度之和。 三、实验用品
旋光仪 ；电子天平；恒温水槽；磨口锥形瓶(100mL)
容量瓶(50mL)(100 mL)；蔗糖(A.R.) ；盐酸溶液（3mol·L－120.0±0.1)℃。然后将实验用蒸馏水置于其中恒温10～15 min5.0000g蔗糖于烧杯中，加入15mL蒸馏水，溶解后转移至50mL容量瓶中。用少量水淋洗烧杯两次，淋洗液并
入容量瓶，再加入10 mL盐酸溶液，用水稀释至刻度，混匀。将此溶液倒入磨口锥形瓶中，盖好瓶塞，置于恒温槽中恒温10～15min。5min。将旋光管用恒温至（20±0.1℃）的蒸馏水冲洗干净，再装满该蒸馏水，放入旋光仪中。转动刻度盘，使目镜中三分视场界线消失，观察刻度盘的读数是否在零点处，若不在零点，说明仪器存在零点误差，需测量三次取平均值作为零点校正值。
4、 样品测定 取出旋光管，倒出蒸馏水，用恒温至（20±0.1℃）的蔗糖溶液洗涤2～35min测定并记录一次，连续测定1h。每次测定的读数要减去蒸馏水的校正值才是真正的旋光度值。
5、结束工作 测定完成后，倒出溶液，将旋光管内外用蒸馏水洗净、擦干，关闭旋光仪电源。
五、实验数据记录和处理
测定温度 ℃ 溶液浓度 g/mL
时间/min 旋光度/ 比旋光度/ 式中[] ---- 比旋光度，°；
t ---- 测定时的温度，℃；
λ ---- 光源的波长，通常用钠光D线，标记为D，nm；
---- 旋光管的长度，dm；
ρ ---- 液体在测定温度下的密度，g·mL－1
吉林工业职业技术学院教案用纸
本实验用旋光仪跟踪测定蔗糖水解过程中溶液旋光度的变化，可据此了解反应过程中溶液内各组分浓度的变化情况。
吉林工业职业技术学院教案用纸
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