纽甜合成方法的改进.pdfVIP

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2017-09-15 发布于重庆
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纽甜合成方法的改进.pdf

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312 2008, Vol. 29, No. 12 食品科学 ※工艺技术晏日安，白德发，舒小康，傅亮，黄雪松 (暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632) ：本实验以叔丁醇为原料经三步反应生成3,3- 二甲基丁醛，再与阿斯巴甜反应经催化氢化而制得纽甜。探讨了摩尔比、温度、时间和催化剂用量对纽甜产率的影响，通过正交试验确立最佳合成条件为：温度为40 ℃、催化剂用量与阿斯巴甜的质量比为1:10、阿斯巴甜与3,3- 二甲基丁醛摩尔比为1.5:1、反应时间为10h。总产率达 33.6% 。：纽甜；3 , 3 - 二甲基丁醛；叔丁醇 An Improved Method for Synthesis of Neotame YAN Ri-an ，BAI De-fa ，SHU Xiao-kang，FU Liang ，HUANG Xue-song (Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract ：3,3-Dimethylbutylraldehy was synthesized with tertbutyl alcohol as main raw material by three-stage reaction, and then it and asparame were used to synthesize neotame. The effects of dosage of catalyst, molar ratio of aspartame to 3,3- dimethylbutylraldehyde, temperature and reaction time on the yield of neotame were studied. Through orthogonal test design, the optimum conditions are determined as: temperature 40 ℃, mass ratio of catalyst to aspartame 1:10, molar ratio of aspartame to 3,3-dimethylbutylraldehyde 1.5: 1, and reaction time 10h. The total yield of neotame is 33.6%. Key words ：neotame ；3,3-dimethylbutyraldehyde ；tertbutyl alcohol 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)12-0312-04 纽甜(NTM)是一种新型的二肽类强力甜味剂，系阿 CH3 CH3 斯巴甜(APM) 的衍生物[1] ，是一种高甜度低热量(甜度是 H3C OH HCl H3C Cl H2O 蔗糖的8000 倍，能量值几乎为0) 、稳定性优良、安全 CH3 CH3 性可靠、无龋齿性的甜味剂。纽甜的制备主要是化学 CH3 CH3 合成法，以APM 与3,3- 二甲基丁醛(DMBA)为原料，经 FeBr3 H3C Cl H2 C