SBT 10164-1993 速冻蒜薹.pdfVIP

SB/T 10164—1993 中华人民共和国行业标准 速 冻 蒜 薹 SB/T 10164—1993 1 主题内容与适用范围 本标准规定了速冻蒜薹技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以蒜薹为原料生产的速冻蒜薹。 2 引用标准 GB 2762 食品中汞限量标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 GB 4810 食品中总砷允许量标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 8863 速冻食品技术规程 GB 8866 蒜薹 3 术语 3 ．1 质地脆嫩：指蒜薹品质鲜嫩，能齐茬速断，薹苞内无明显膨大。 3 ．2 成熟适度：在生长过程中，当蒜薹的花轴向一旁弯曲时，总苞变白即为成 熟适度。 3 ．3 杂质：蒜薹在收购、调运、生产过程中带来的异物。 3 ．4 脱皮：蒜薹经速冻后，产品表皮与肉质脱离。 3 ．5 直径：蒜薹产品中间横断面的直径。 3 ．6 畸形：蒜薹薹茎短于薹苞或多薹苞。 4 技术要求 4 ．1 原料 4 ．1．1 质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，去两端，株条均匀，扎把整齐。 4 ．1．2 清洁，无虫蛀、病害、损伤、腐烂、畸形、杂质。 4 ．1．3 卫生指标符合GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810 的有关规定。 4 ．2 产品 4 ．2 ．1 速冻蒜薹分为优级品、一级品、二级品。 4 ．2 ．2 冻结状态 冻结状态见表1。 表 1 等级 指标 优级品 一级品 二级品 项目 呈鲜绿色，色泽 呈鲜绿色，茎基 基本鲜绿，黄绿 色泽 一致 部允许微带浅绿 色不得超过10% 色，色泽基本一致 中华人民共和国商业部1993－03 －23 批准 1993 －10－01 实施 SB/T 10164—1993 条形较直，段长 条形较直，段长 自然长度、段长 一致，粗细均匀， 基本一致，粗细基 不得低于4cm，薹 无脱皮 本均匀，脱皮条不 茎直径不得低于 形态 得超过 5%，断条 0.2cm ，脱皮条不 不得超过2% 得超过10%，断条 不得超过4% 杂质 不得检出 不得检出 不得超过0.1g/kg 4 ．2 ．3 解冻状态 具有本品应有的风味，无纤维感、无异味。 5 检验方法 5 ．1 色泽、形态检验 5 ．1．1 用具 5 ．1．1．1 白搪瓷盘、天平（精度0.01g ）。 5 ．1．2 操作程序 称取混合后样品1000g 于白搪瓷盘内，对照等级指标目测色泽、形态，挑出 不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。 M1 X （%）=