黄酮的生理功能及研究进展毕业论文.docVIP

院系：茶学与生物系 专业：生物技术及应用 姓名：方丽凯 学号：20102501053 黄酮的生理功能及研究进展 摘要：随着人们生活水平的提高，消费观念不断更新，含有天然活性成分的功能食品已成为消费者追捧对象。其中黄酮类物质作为一类具有多种生理活性的天然物质，也已成为当前国内外食品开发研究的一个热点。本文主要概述黄酮的作用、生理功能、分离提取、理化性质及研究进展等。 关键词：黄酮、提取、生理功能、研究、分离、作用 一、前言 黄酮类物质又称类黄酮物质，是以α—苯基并吡喃酮为主体的一系列物质的总称。1952年以前，黄酮类化合物主要指基本母核为2－苯基色原酮的系列化合物。黄酮类分布于芸香科、石南科、唇形科、伞形科、豆科等 二、黄酮的分类 　根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置（2-或3-位）以及三碳链是否构成环状等特点，可将主要的天然黄酮类化合物分类：黄酮类、黄酮醇、二氢黄酮类、二氢黄酮醇类花色素类、黄烷-3，4二醇类、双苯吡酮类)、查尔酮和双黄酮类等十五种。另外，还有一些黄酮类化合物的结构很复杂，其中包括榕碱及异榕碱等生物型黄酮。?，无臭无味 ; 生物活性：降血压、扩张末梢血管、止咳祛痰、抗病毒、抗炎 4. 黄芩苷、黄芩素: 来源：黄芩 生物活性： 黄芩苷：抗菌、消炎、抗感染、抑制醛糖还原酶 黄芩素：抗菌、抗病毒、消炎、保肝、利胆 临床：黄芩苷：防治糖尿病并发症 黄芩素：治疗急慢性炎症 四、黄酮的理化性质 1.性状：黄酮类化合物多为结晶性固体，少数（如黄酮苷类）为无定形粉末。除二氢黄酮、黄烷醇等游离的苷元母核有旋光性外，其余则无光学活性。苷类由于在结构中引入糖的分子，故均有旋光性，且多为左旋。黄酮类化合物的颜色与分子中是否存在交叉共轭体系及助色团（OH、OCH3等）的种类、数目以及取代位置有关。黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄至黄色，查耳酮为黄至橙黄色，而二氢黄酮、异黄酮类，因不具有交叉共轭体系或共轭链短，故不显色（二氢黄酮）或显微黄色（异黄酮）。 　　2.溶解性：一般游离苷元难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液中。相对而言，二氢黄酮比黄酮、黄酮醇、查耳酮在水中的溶解度稍大。花色苷元（花青素）类是以离子形式存在，具有盐的通性故亲水性较强，水溶度较大。黄酮类化合物的羟基糖苷化后，水溶度相应加大而在有机溶剂中的溶解度则相应减小。3.酸性与碱性　　（1）酸性：黄酮类化合物分子中多具有酚羟基，显酸性，可溶于碱性水溶液、吡啶甲酰胺中。由于酚羟基数目及位置不同，酸性强弱也不同，以黄酮为例，其酚羟基酸性强弱顺序依次为：7，4′-二OH＞7或4′-OH＞一般酚OH＞5-OH.　　此性质可用于提取、分离及鉴定工作。　　（2）碱性：γ-吡喃环上的1-氧原子，有未共用的电子对，表现微弱的碱性，可与强无机酸，如浓硫酸、盐酸等生成盐，但生成的佯盐极不稳定，加水后即可分解　　4.显色反应：黄酮类化合物的颜色反应与分子中的酚羟基及γ-吡喃酮环有关。　　（1）还原试验　　1）盐酸-镁粉（或锌粉）反应：为鉴定黄酮类化合物最常用的颜色反应。多数黄酮、黄酮醇、二氢黄酮类化合物显橙红至紫红色，少数显紫至蓝色，当B环上有-OH或-OCH3取代时，呈现的颜色亦即随之加深。但查耳酮、儿茶素类则无该显色反应。异黄酮类除少数例外，也不显色。 　　2）四氢硼钠（钾）反应：NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较高的一种还原剂。与二氢黄酮类化合物产生红至紫色。其他黄酮类化合物均不显色，可与之区别。　　（2）金属盐类试剂的络合反应　　1）铝盐：常用试剂为1%三氯化铝或硝酸铝溶液。生成的络合物多为黄色（λmax＝415nm），并有荧光，可用于定性及定量分析。　　2）锆盐：用来区别黄酮类化合物分子中3或5-OH的存在。加2%二氯氧化锆（ZrOCl2）甲醇溶液到样品的甲醇溶液中，若黄酮类化合物分子中有游离的3-或5-0H存在时，均可反应生成黄色的锆络合物。但两种锆络合物对酸的稳定性不同。3-OH，4-酮基络合物的稳定性比5-OH，4-酮基络合物的稳定性强。当反应液中接着加入枸橼酸后，5-羟基黄酮的黄色溶液显著褪色，而3-羟基黄酮溶液仍呈鲜黄色。 3）三氯化铁反应：多数黄酮类化合物因分子中含有酚羟基，可呈蓝色。 （1）降低血管脆性及异常通透性 如芦丁、橙皮苷、儿茶素、香叶木苷 （2）扩张冠状动脉 如芦丁、槲皮素、葛根素 （3）抑制血小板聚集及血栓形成 如木犀草素 （4）降低血脂 如槲皮素 临床：防治高血压、动脉硬化、脑血栓 2、肝保护作用 如水飞蓟宾 临床：治疗急慢性肝炎、肝硬化、多种中毒性肝损伤 3、抗氧化、清除自由基功能 大多数的黄酮类化合物都具有较强的抗自由基及抗脂质过氧化作用 如花青素、槲皮