贮藏温度对西鲱鱼液体蛋白营养成分和水解过程的影响-贮藏.pdfVIP

维普资讯 第22卷 第 3期 海 洋 水 产 研 究 VO1．22，No．3 2001年 9月 MAR1NE FISHER1ESRESEARCH Sep．，2001 贮藏温度对西鲱鱼液体蛋白营养成分 和水解过程的影响 王家林 (中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071) 摘要 分别以西鲱鱼和加热处理的西鲱鱼为原料制备液体鱼蛋白，置于 6、13、20，25，30和 39℃温 度下贮藏 32d。取新鲜原料、制备当天和第1、2、3、4、8、16和32天液体鱼蛋 白样品分析测定蛋 白质水 解度和营养成分。在不同贮藏温度下，西鲱鱼液体蛋 白样品的干物质、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基 酸组成反映原料原有的化学成分，贮藏期间基本保持不变，西鲱鱼液体蛋 白样品的水解过程随贮藏温 度的不同而各异，西鲱鱼液体蛋 白离心后水相层中蛋白质的水解度均高于其全样 中蛋 白质的水解度 。 加热处理后西鲱鱼制备 的液体鱼蛋白，蛋 白质水解度在贮藏期间未见明显变化。 关键词 西鲱鱼 液体鱼蛋 白 贮藏温度 水解过程 Effectofstoragetemperatureon thenutrientcomposition andhydrolysisoffishsilagemadefrom sprat WANG Jia—lin (Yellow SeaFisheriesResearchInstitute，Qingdao266071) ABSTRACT Formicacidsilageswerepreparedfrom fresh andcookedsprat．Two typesofsilageswere storedat6，13，2O，25，30and39 C for32days．Thesilagesmadefrom thefreshraw materialsafter1，2，3， 4，8，16and32daysstoragewereanalyzed．Thedrymatter．protein，fatandash insilagereflectedthecorn， positionsoftheraw materialandwerenotaffectedbythedifferentstoragetemperaturesandtimes．There wasnoany change in aminoacidcontents．Thedegreeofhydrolysisvariedwith thetemperaturesofthe silagesstorageandwerelow insilagethanintheiraquaticphaserespectively．Thesilagesmadefrom cooked raw materialshowednochangesinhydrolysisduringthestorage． KEYW ORDS Sprat Fish silage Storagetemperature Hydrolysis 近年来，我国渔业生产 已由捕捞为主转变为养殖捕捞并重，鱼类养殖业规模的快速增长带动了对优质饲料 蛋 白的巨大需求。液体鱼蛋白是一种优质且相对价廉的液体状饲料蛋白，各种鱼类及鱼头、内脏等水产NI下 脚料经绞碎后加酸混合均匀 (pH4)，即制成液体鱼蛋白，也可进一步加工成蛋白质含量 45 的浓缩鱼蛋白。 已有的研究结果显示，液体鱼蛋白可在常温条件下长期贮藏。贮藏期间，由于蛋白质被逐渐水解，液体鱼蛋白将 呈不断液化趋势(BackhhoffH． 1976~RaaJ． 1976；Tatterson1．N． 1982；HaalandH． 1989：Haa1and 中挪 “北斗”渔业管理与研 1998—2000)合作项 目资助 收稿 日期-2001t040；接受 日期