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- 2017-09-15 发布于河南
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目录
前言 1
1材料与方法 2
1.1材料及仪器设备 2
1.1.1试验原料 2
1.1.2试剂 2
1.2.2主要仪器设备 2
1.2试验方法 3
1.2.1水分测定 3
1.2.2 灰分测定 3
1.2.3 蛋白质测定 3
1.2.4 粗脂肪测定 3
1.2.5 还原糖测定 3
1.2.6 金属元素检测 3
1.2.7 氨基酸检测 3
1.2.8 维生素检测 4
2 结果与讨论 6
2.1水分 6
2.3粗蛋白 7
2.4粗脂肪 7
2.5还原糖指标测定结果 8
2.6金属元素指标测定结果 8
2.6.1常量元素指标 8
2.6.2微量元素指标 9
2.7氨基酸指标测定结果 10
2.7.1橄榄鲜果 10
2.7.2护色后橄榄果实 11
2.7.3脱涩后橄榄果实 12
2.7.4热烫后橄榄果实 13
2.7.5发酵后橄榄果实 14
2.8维生素检测结果 15
3结论 15
参考文献 18
致谢 19
绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化
摘要：本试验利用原子吸收光谱仪、氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪等食品检测设备，分别测定了制作油橄榄罐头的原料以及经护色、脱涩、热烫、发酵后油橄榄果实中金属元素、氨基酸、维生素及其它常规理化指标。试验结果表明，果实水分在各工序呈现累积增长,且增长趋势接近对数函数关系；金属元素指标加工中均处于安全限量以下,在0.05置信水平下,常量元素中K加工中
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