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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.7
酶技术改善烟叶品质的研究进展
1，2 1 2 1
陶红 ，沈光林 ，赵谋明 ，饶国华
（1.广东中烟工业公司技术中心，广东 广州 510145）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）
摘要：酶在烟叶调制、陈化和贮存期间起着非常重要的作用。近年来关于如何利用外加酶改善烟叶内在品质已经成为烟草行业
的热点话题。利用酶制剂可以降解烟叶中过量的淀粉、蛋白质、细胞壁物质和果胶质, 增加香气和改善质量品质。另外, 酶制剂在烟
草添加剂、烟草香料、烟草薄片中的应用,酶制剂和微生物配合使用的研究也在增加。
关键词：烟叶；外加酶；品质 n
中图分类号：S572；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)07-0737-05 c
.
Review of Researches on Tobacco Quality Improvement with Enzymatic
m
Methods o
1,2 1 2 1
TAO Hong , SHEN Guang-lin , ZHAO Mou-ming , RAO Guo-hua
c
（1.Technology Center, China Tobacco Guangdong Industrial Corporation, Guangzhou 510145, China）
.
（2.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China ）
d
Abstract: Enzyme plays an important role in tobacco curing, aging and storing management. How to use the enzyme to improve smoking
o
quality has become a hot topic in tobacco industry in recent years. Enzyme can degrade the excessive starch, protein, cell wall substances and
the pectin in tobacco leaves, enhance the fragrances and improve the quality of the tobacco. Besides, the applications of enzymes on the tobacco
o
f
additives, tobacco flavor and reconstituted tobacco production are reviewed and researches on the combination of enzyme and microor
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