淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用.pdfVIP

第 11 卷第 2 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 11 　No. 2 2005 年 6 月 Beverage Fast Frozen Food Industry J un. ,2005 【食品添加剂】 淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用 1 2 1 田 龙 , 刘亚伟 , 王庆林 ( 1. 南阳师范学院生命科学系 ,河南南阳 　473061 ; 2. 河南工业大学粮油食品学院 ,河南郑州 　450052) 摘 　要 :介绍了淀粉磷酸酯的 3 种制备方法、性质及其在食品工业中的广泛应用。 关键词 :淀粉磷酸酯 ; 制备 ; 性质 ; 食品 ( ) 中图分类号: TS 236. 9 　　　　文献标识码 :B 　　　　文章编号 : 1007 - 0818 2005 02 - 0032 - 03 Phosophorylated Starch and Its Application in Food Industry 1 2 1 TIAN Long , L IU Yawei ,WAN G Qinling ( 1. Department of Biotechnology , Nanyang Normal University , Nanyang 473061 , China ; 2. Faculty of Food Science and Technology , Henan Industry University , Zhengzhou 450052 , China) Abstract :Phosophorylated starch was used widely in food industry. Three kinds of phosophorylated starch , theirs preparation , properties and applications were described in this paper. Key words :phosphorylated starch ; preparation ; properties ; foodstuff 0 　前 言 磷酸酯作为磷酸的酯衍生物 ,倘若只有一个淀粉羟 淀粉磷酸酯是将淀粉经磷酸化处理而获得的一 基包含在淀粉 - 磷酸酯键中 ,则产品是一种单酯 ;磷 种淀粉衍生物 。淀粉易与磷酸盐起反应得磷酸酯。 酸与来自不同淀粉分子的两个羟基起酯化反应的二 很低程度的取代就能改变原淀粉的性质。从淀粉酯 酯属于交联淀粉[5 ] 。 的制备及应用历史看 ,具有商业价值的淀粉酯是具 有溶胶稳定性的并且价格低廉的产品。一些具有新 1 　制备方法 性能的高取代度的淀粉酯引起了人们的广泛兴趣。 马铃薯淀粉中存在着天然磷酸酯淀粉 ,但真正 淀粉磷酸酯有单酯和双酯两种类型 ,一般采用正磷 采用化学改性法研究磷酸酯淀粉是起始于 1919 年 酸盐、三聚磷酸盐和偏磷酸盐等来制备[1 ,2 ] 。研究 的克尔比用氯氧化磷合成淀粉磷