翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性探究.pdfVIP

维普资讯 第 卷第 1期 水 产 学 报 Vo1．26，No，1 撇 年 2月 JOURNAL0FFIⅢ怔R皿SOFCI~N[A 硒 ．．2OO2 文章蝙号：1000—0615(2002)01—00＆5—05 翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价 及其生理活性初探 洪鹏志 ，章超桦 ，杨文鸽 ，郝记明，张 静 (1．湛江海洋大学食品科学与工程系，广东 湛江 524025； 2．宁渡大学生命科学与生物工程学院，浙江 宁渡 ~15211) 摘要：对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白(enzymo[~icaaimalprotein，EAP)进行的营养特性研究表明：粗蛋白音量选 72．B％(干基)．蛋白营养价高 ，氨基酸价为93(第～限制氨基酸为舍硫氨基酸)；且富含赖氨酸、精氨酸、维生 紊、矿物质等；Glu、Asp、Gly等呈昧物质吉量丰富，是制作营养保健食品或悔鲜诵味料的理想原料。经动物实 验表明：翡翠贻贝肉EAP剂量为320mg· 悻重时，对昆明小鼠移植性肿瘤 S一180的抑瘸率可达50．6％，且 有增强免疫力的活性。 关t词 ：翡翠贻贝；酶解动物蛋白；生理活性 中圈分类号：s986．2~R931．74 文献标识码：A Nutrientanalysisandprimaryexplorationforphysiological activityofPernaviridismeat HONGPeng一 ．‘ZHANGChao-hua，‘tANGWen—ge2，HAOJi—ming。‘ZttANGJing (1．B 硇删 ofFood／ence＆r~ otogy，胁 { Oceon 矗挪母，ghanjia~ 524025，Ch~r,a 2．TheFaculty S~：ietloe＆Biotechnology，tCing~Ur~rsity，NOrgbo 315211，Chi,,a) Abstract．．Nutritionalchan~ risticsofPernavr／d／／sEAP (enzymolytieflninl~ protein)weaestlld~, inthis paper．11 experimentalresultsindicatethatthecontentofcfudeproteinis72．8％ (drybasis)，itsnuuitional valueisashighasthelevelsuggestedbyFAO／WHO in1973astheaminoacid9a andthefirstlimitingamino acidbeing93andsulfur-containingaltlilloacid (Metandoys)，respectively．Inaddition，itisalsorichin lysine，arginine，vitamin，minera1．Asiteontainssometastysubstancessuchasglutamicacid，l~pallicacid，and ~lyeineinhighcolltent。itcanbeprocessedtoallidealseafoodseasoningOfhealthyfood．1l1efmdiagsm．anti一 estindicatedthattheinhibitionlateoi1sf a180was50．6％ whenthedo~,eofPerna~uid／sEAP usedwag320mgk‘g。。，andtheweightofspleen(immunityorgltI1)inmice increasedobviotlsly． 1 ：Perna~Jir／d／s；e