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上海市鲜猪肉中金黄色葡萄球菌定量风险评估 riskassessmenton microbial Quantitative aureusin in StaphylococcusporkShanghai - 姓 名： 骆璇 复旦大学公共卫生学院 指导老师：郭红卫教授 复旦大学公共卫生学院 ● 2010年5月10日 目录 中文摘要 英文摘要 1引言 1．1研究背景…………………… ……………………………………………………………～3 1．1．1食品安全风险分析概述………………………………………………………… ．．3 1．1．2食品微生物风险评估的概述……………………………………………………．3 11．3食品微生物风险评估的应用框架………………………………………………… ．4 1．2研究意义与目的………………… 1．3研究内容… ………………………………………… ………………………………………9 2材料与方法……………………………………………………………………………………“9 2 1上海市居民猪内产品膳食摄入调查………………………………………………………… ．9 2．1．1调查方案概述 ……………………………………………………… 9 Z．12样本量计算……………… ● 2．13样本人群的选择………… 2．14膳食摄入调查打法选择… 2．1s结果计算…………． 21．6质量控制… 2．2上海市猪肉产品中金黄色葡萄球菌监测 2．3鲜猪肉中金黄色葡萄球菌风定量险评估 3结果与分析 3．i猪肉产品膳食摄入调查．． 311基本情况………一 · 3．1．2各种猪肉及其相关产品摄入量 32 J：海市猪内产品中金黄色葡萄球菌监翘l 3．3鲜猪肉中金黄色葡萄球苗风定量险评估 3．31危害识别 3．32危害特征描述 ……………． 3．33蔡群评估… … 3．3．4风险特征描述…………… …………… 3．35风险评估的变异性和不确定性分析 3．3．6敏感应分析 如 醅芟 一献 珏 4参附讨考录 附录1综述 附录2研究生期同发表的论文……………………………… ………………………………7s 致谢 ● 上海市鲜猪肉中金黄色葡萄球菌定量风险评估 中文摘要 金黄色葡萄球菌是广泛分布于自然界中的一种