红枣枸杞发酵料的研制.pdfVIP

2009No．6 · 170· SerialNo．207 ChinaBrewing P roductDevelopment 红 枣 枸 杞 发酵 饮 料 的研 制 赵 军 (东北电力大学化学工程学院，吉林 吉林 132012) 摘 要：探讨了以红枣枸杞为原料生产红枣枸杞酒精发酵饮料，技术研究了红枣枸杞酒精发酵饮料生产工艺的最佳配 比、澄清剂 的最佳用量及最佳杀菌条件等。 关 键 词：红枣；枸杞；发酵 中图分类号：TS275．4 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2009)06—0170—02 Developmentoffermenteddrink ofreddateandLucium chinensa ZHA0Jun (CollegeofChemicalEngineering，NortheastDianliUniversity，Jilin132012，China) Abstract：TheproductionoffermenteddrinkwiththereddateandLucium chinensaasrawmaterialwasintroducedinthispaper．Itwasputgreatly emphasisonresearchingtheoptimalratioofprocessofproduction，optimalamountoftheelarifierandoptimalconditionsofsterilization． Keywords：reddate；Luciumehinensa；fermentation 红枣味甜，富含糖类、蛋白质、有机酸、V 、Vn、Vc和 清洗 ：先将红枣于水中浸泡2min，再反复搓洗 ，除去 矿物质等，还含有粘液质、生物碱、黄酮类等，具有健脾胃、 附着在红枣表面的泥沙等杂物。 养 血分、和百药、抗衰老等药性作用 ¨ 。 浸泡：常温浸泡至枣皮无皱褶即可。 枸杞味甘、性平，富含枸杞多糖、蛋白质、维生素、甜菜 打浆：采用2道打浆 ，料水比为 1：7。 碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分，不仅有 “润肺 、清肝、 保温浸提：浆体置于恒温水浴缸 中，加入果胶酶 滋肾、益气、补虚、祛风、明 目”等功能，还有抗肿瘤、抗衰 (5200U／kg红枣汁)，保温(50％～55cI：)2h为宜。 老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效 。 离心过滤 ：浸提后的红枣浆通过离心机 (3000r／min) 本研究以红枣和枸杞为原料 ，采用红枣汁和枸杞汁通 除去残渣，制得红枣汁备用。 过乳酸发酵制成营养饮料。 1．3．2枸杞汁的制备 1材料与方法 枸杞一挑选一清洗一预煮一浸提一过滤一离心过滤一枸杞汁 1．1材料 挑选 、清洗：挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤 1．1．1主要原料 的枸杞果，用清水清洗数次。预煮 ：加5倍体积的水， 枸杞子，红枣 ，酵母 ，蔗糖 ，去离子水。 90~C预煮(预煮过程中加入0．05％抗坏血酸护色)，30min降 1．1．2发酵菌种 温至 60℃。 葡萄酒酵母 。