原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.2(总 92
黄鳍金枪鱼肉在不同冻藏温度下品质变化
的动力学研究
路昊，包建强
（上海水产大学食品学院，上海200090）
摘要：研究了不同温度下贮藏过程中金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化值随保藏时间的变化规律和动力学特性。建立了脂质
氧化和肌红蛋白氧化与冻藏温度和冻藏时间的动力学模型。在冻藏过程中，金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化随保藏时间的延长而
n
加剧。脂质氧化和肌红蛋白氧化对零级化学反应和 Arrhenius 方程有较高的拟合精度。 c
关键词：金枪鱼；冻藏温度；品质；动力学 .
中图分类号：TS254.4；文献标识码：A ；文章篇号: 1673-9078(2007)02-0005-03 m
Kinetics Study on the Quantity of Yellow Fin Tuna Fish at Different
o
c
Storage Temperatures
.
LU Hao, BAO Jian-qiang
d
(College of Food Science, Shanghai Fishery University, Shanghai 200090, China)
o
Abstract: The o xidation o f lipid a nd M etmyoglobin of yellow f in t una f ish in di fferent stor age temperatures wer e r esearched usin g
kinetics models of the reactions with respect to the storage time and storage temperature. The oxidation of lipid and metmyoglobin increased
o
f
with prolonging the storage time and increasing the storage temperatures. The zero-grade reaction and Arrhenius equation were used to describe
the relationship between the oxidation of lipid and metmyoglobin with the storage time and temperature. The calculated data from the presented
n
model were well consistent with the experimental results. r
Key words: tuna; storage temperature; quality; kine
文档评论（0）