不同陈化时期烤烟几种酶活性及相关化学成分的探究.pdfVIP

( ) 　　中国烟草科学　　1999, 1 : 1—2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 不同陈化时期烤烟几种酶活性及相关化学成分的分析 韩锦峰　朱大恒　杨素勤(河南农业大学 郑州 450002) 叶波平 (北京大学) 　　摘　要　对不同陈化时期烤烟中的 淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、多酚氧化酶和琥珀酸脱氢酶 活性进行了测定, 结果表明: 淀粉酶、蛋白酶和脂氧合酶活性在陈化过程中均表现为前期升高, 而 后期下降的单峰曲线。烤烟细胞内的多酚氧化酶和琥珀酸脱氢酶活性在陈化前较高, 在陈化过程中 逐渐下降。不同陈化时期的五种酶活性及有关成分表明, 烤烟陈化过程在 12 个月到 18 个月左右的 时间内已基本完成。 关键词　烤烟　陈化　酶活性 　　多年来, 人们对烤烟陈化的机理一直没有一个 表 1　不同陈化时间烤烟中酶活性及相关成分的含量 一致的看法。对于烤烟陈化过程中酶活性的变化有 陈化时间月 0 6 12 18 24 30 过一些报道[ 2, 5 ]。前苏联有人曾就烟叶发酵过程中的 淀粉酶 三羧酸循环酶类作过研究和分析, 他认为在烟叶发 - 1 - 1 855 1287 270 8 45 6 41 8 510 ( 麦芽糖· · ) m g g h 酵过程中存在着与三羧酸循环有关的酶活动。本文 就烤烟陈化的各个阶段的 淀粉酶、蛋白酶、脂氧 蛋白酶 0 13 148 187 0 32 0 11 0 17 ( 氨基 ·- 1 · - 1) m g N g h 合酶、多酚氧化酶及琥珀酸脱氢酶的活性进行了研 究和分析, 以探索烤烟陈化的机理。 脂氧合酶 21 2 31 7 24 0 112 105 63 ( ·- 1 · - 1) OD 234nm g m in 1　材料和方法 还原糖% 22 1 23 8 25 3 24 4 188 184 11　材料 蛋白质% 118 112 9 8 83 87 86 选用品种为N C 89, C3F 等级烤烟。于烟厂的烟 叶仓库中分别随机抽取不同陈化时间的烟叶各 6 总脂质% 651 617 568 4 91 4 69 4 52 把, 取样时间为自复烤后开始每隔 6 个月取一次样, 性均较低。其原因可能是由于烟叶在烘烤末期高温 共取