我国马铃薯加工业的现状, 问题及发展策略.pdfVIP

维普资讯 【农产 品加工】 我国马铃薯加工业的现状、问题及发展对策 陈 芳 赵景文 胡小松。 1中国农业大学宙 品学院 北京 】00094 北京市种子公司 北象 100088 摘要 马铃薯是一种营齐丰富的尢索农产 品。本文对我 国的 马铃薯面包 ，改 良面条 方便面、凉粉 、粉丝 、 马铃薯加 工业发展现状进行 了综迷 ，井分析 了加 工原料 、贮藏 和加3-技术、以厦产品等方面存在 的问题 ，并提 出相应的发展 加工淀粉 j政 粉衍生物 对策 。 ／淀粉糖 饴糖 、麦芽糖浆 麦芽糖 、果葡糖浆等 关键词 马替薯 发展现状 存在 问题 对策 酒『 醋及其系列产品 中围分类号：s377 $532 文献标识码 ：A 发酵产品 有机酸和彝基酸 文章编号 ：1008—0864(2002)雌一006603 酶制剂 、抗生索等 马铃薯是 一种重要的高产经济作物．全世界有 1 我 国马铃薯加工业 的现状 Z／3以上的国家都种植马铃薯 ，产量达 30亿 t左右 是仅次于小麦、玉米、水稻而居第四位 的粮食作物 。 我国是世界马铃薯主产国之一 常年种植面积约 马铃薯营养丰富 (表 1)，素有 “地下苹果”和 第二面 409万hm ．产量约60045亿t、居世界首位 但是马铃 包”之称．早已为许多国家和人民所重视。美国农业 薯的加工利用却相当落后．鲜食量高达 9O％ 上 ．仅有 部研究 中心的 341号研究报告指出：“作为食品 ，全 - 4部分用于加工马铃薯干、马铃薯片、粉丝和粉皮等， 近 年来，随着食 品 袅 1 马铃薯营养成分(每500g马锊薯) 加工业 的不断进步和市 Table1 Componentsoft3utrientsin500gofpotatotuber 场需求的增加 ，我 国的马 铃薯深加工业发展很快， 主要表现在m下几方面 ： ●马 铃 薯 淀 粉 、马 铃薯全粉、马铃薯食品 生 产企业 的数量增加 ； 营养成分 胡萝 b素 硫胺 素 桩黄素 尼克酸 热量 钙 磷 铁 同时 一些大型骨干企业 Components Carrotenoids ThiamineRiboflavin Niacin Caloricity Ca P Fe (rag) c“1g) (rag) ( ) (Kca1) frog) (mg) (mg) 不断对加工设备进行更 古量Content 0．521 新和改造 现 已建成数