小麦品种淀粉特性变异和其与面条品质关系的研究.pdfVIP

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2017-09-14 发布于山东
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小麦品种淀粉特性变异和其与面条品质关系的研究.pdf

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中国农业科学，（）： 2003 36 1 7 - 12 Scientia Agricultura Sinica 小麦品种淀粉特性变异及其与面条品质关系的研究， 1 2 3 2 2 1 1 刘建军，何中虎，杨金，徐兆华，刘爱峰，赵振东 1 2 3 （山东省农业科学院作物研究所，济南 250100 ；中国农业科学院作物育种栽培研究所，北京 100081；CIM MYT 中国办事处，北京 100081）摘要：将组共计个国内外小麦品种分别在种和种环境条件下种植，分析其淀粉特性的遗传变异及 2 185 4 2 其与面条品质的关系。结果表明，小麦品种淀粉特性变异幅度较大；淀粉特性较好的国外品种（系）有 Sunstate、、、、、和，淀粉品质较好的国内品种有扬麦号、扬麦、绵阳、鄂 Harto Eradu Cunnin han Gamen a Karl92 Sunco 5 158 26 g g y 恩号、豫麦、豫麦、郑、豫麦、豫麦号、豫麦、鲁、鲁麦、鲁麦、陕优、关封号、冀 1 4 1 49 81- 1 54 2 47 955 159 15 2 1 225 2 、北农号和津麦号等；国外品种、南方麦区和黄淮麦区品种的淀粉特性和面条品质较好，北部冬麦区品种 5099 4 2 则较差；峰值粘度、稀懈值和面粉膨胀体积是衡量淀粉品质和面条品质的3 个重要指标；我国品种中Wx-B1 缺失频率较高，它可作为淀粉特性和面条品质的选种指标。关键词：普通小麦；糊化特性；膨胀体积；糯蛋白 Variat ion of Starch Propert ies in Wheat CuIt ivars and Their ReIat ionship w ith Dry White Chinese NoodIe QuaIity ， 1 2 3 2 1 1 1 ，，，，， LI U Jian- un HE Zhon -hu YA N G Jin X U Zhao-hua LI U Ai-fen ZHAO Zhen-don j g g g 1 （，，；