油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展.pdfVIP

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2017-09-14 发布于重庆
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油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展.pdf

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２０１３年２月Ｖｏｌ.３１Ｎｏ.２Ｆｅｂｒｕａｒｙ２０１３ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ９５~１０１专论与综述ＤＯＩ:１０.３７２４/ＳＰ.Ｊ. １１２３.２０１２.０９００２油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展１ꎬ２∗ １ꎬ２３１ꎬ２１ꎬ２∗ 严小波 ꎬ　吴少明 ꎬ　里　南 ꎬ　吕华东 ꎬ　傅武胜 (１. 福建省人兽共患病研究重点实验室ꎬ福建省疾病预防控制中心ꎬ福建福州３５０００１ꎻ ２. 福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室ꎬ福建福州３５０００１ꎻ ３. 福建农林大学ꎬ福建福州３５０００２) 摘要:脂肪酸氯丙醇酯污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一ꎬ尤其是３￣氯￣１ꎬ２￣丙二醇脂肪酸酯(３￣ＭＣＰＤ酯)污染问题更为突出ꎮ３￣ＭＣＰＤ酯在食用油、婴幼儿奶粉等多种食品中的含量较高ꎬ以３￣ＭＣＰＤ的最大耐受剂量(ＴＤＩ)评估时所引起的健康风险较高ꎮ 国外已对３￣ＭＣＰＤ酯等氯丙醇酯的检测方法、污染调查和形成机制等开展了不少的研究ꎬ国内开展的研究较少ꎮ 本文主要对油脂食品中３￣ＭＣＰＤ酯的检测方法(包括前处理过程ꎬ如３￣ＭＣＰＤ酯的提取、水解和衍生)、３￣ＭＣＰＤ酯总量以及３￣ＭＣＰＤ单酯和双酯的检测方法进行了综述ꎮ 关键词:脂肪酸氯丙醇酯ꎻ检测方法ꎻ油脂性食品ꎻ综述中图分类号:Ｏ６５８　　　文献标识码:Ａ　　　文章编号:１０００￣８７１３(２０１３)０２￣００９５￣０７Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｅｓｔｅｒｓｏｆｃｈｌｏｒｏｐｒｏｐａｎｅｄｉｏｌｓｉｎｆａｔ￣ｒｉｃｈｆｏｏｄｓ１ꎬ２∗ １ꎬ２３１ꎬ２１ꎬ２∗ ＹＡＮＸｉａｏｂｏ ꎬＷＵＳｈａｏｍｉｎｇ ꎬＬＩＮａｎ ꎬＬÜＨｕａｄｏｎｇ ꎬＦＵＷｕｓｈｅｎｇ (１. ＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＺｏｏｎｏｓｉｓＲｅｓｅａｒｃｈꎬＦｕｊｉａｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎꎬ Ｆｕｚｈｏｕ３５０００１ꎬＣｈｉｎａꎻ２. ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＤｅｔｅｃｔｉｏｎｆｏｒＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ (ＦｕｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ)ꎬ ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎꎬＦｕｚｈｏｕ３５０００１ꎬＣｈｉｎａꎻ ３. ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＦｕｚｈｏｕ３５０００２ꎬＣｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｆａｔｔｙａｃｉｄｅｓｔｅｒｓｏｆｃｈｌｏｒｏｐｒｏｐａｎｅｄｉｏｌｓａｒｅａｋｉｎｄｓｏｆｎｅｗｌｙｅｍｅｒｇｅｄｆｏｏｄｃｏｎｔａｍｉ￣ｎａｎｔｓꎬｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ３￣ｍｏｎｏｃｈｌｏｒｏｐｒｏｐａｎｅ￣１ꎬ２￣ｄｉｏｌ (３￣ＭＣＰＤ) ｅｓｔｅｒｓｔｈａｔｈａｖｅｂｅｅｎｄｅｔｅｃｔｅｄｉｎｍａｎｙｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓｓｕｃｈａｓｉｎｆａｎｔｆｏｒｍｕｌａａｎｄｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓａｔｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｈｉｇｈｌｅｖｅｌｓ. ＢａｓｅｄｏｎｔｈｅＴｏｌｅｒａｂｌｅＤｏｓｅＩｎｔａｋｅ (ＴＤＩ)ｏｆ３￣ＭＣＰＤꎬｔｈｅｉｎｔａｋｅｏｆ３￣Ｍ