ε聚赖氨酸在食品中应用的研究进展.pdfVIP

综 述 年 月 第 期 第 卷 总第 期 保鲜与加工 2010 1 1 （ 10 ， 56 ） ε-聚赖氨酸在食品中应用的 研究进展 1 1 2 1 李昆仑 李江阔 张 鹏 张 平 ， ， ， （国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 ； 1. 300384 沈阳农业大学食品学院，沈阳 ） 2. 110161 摘 要 介绍了 聚赖氨酸 的理化性质 抑菌及抗菌特性 阐述其作为食品添加剂在食品加工 ： ε- （ε-PL ） 、 ， 中的应用与发展前景。 关键词 聚赖氨酸 防腐剂 抑菌机理 应用 ： ； ； ； ε- AdvanceinResearchonAntimicrobialPropertyandApplicationof ε-PL 1 1 2 1 LI Kun-lun , LI Jiang-kuo , ZHANG Peng , ZHANG Ping (1. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, National Engineering and ； Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products, Tianjin 300384, China 2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China) Abstract ：As a kind of natural food preservative, ε-poly-L-lysine (ε-PL) on its physical chemistry characters, antimi－ crobial activities and mechanism were introduced and its application and development were reviewed in this paper. Key words ： ε-pl; preservative; antimicrobial activities; application 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS202.3 A 1009－6221 2010 0 1－0011－05 目前，在食品添加剂市场上使用的防腐剂种类很