南瓜黄色素的稳定性研究.pdfVIP

第31卷第5期 贵州师范大学学报(自然科学版) V01．31．No．5 ：：兰竺坚』塞兰竺』I_：：：：：：：：：：：!!!竺型堡鱼竺堡墅竺堕竺竺堂型旦堡!垡!壁!堕!!竺型坠!!旦!竺2 竺竺垫!! 文章编号：1004--5570(2013)05—0006—03 南瓜黄色素的稳定性研究 黄磊1，高燕燕2 (1．贵州师范大学生命科学学院，贵州贵阳550001；2．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025) 摘要：研究探讨pH、温度、光照、金属离子这几个可能对色素有影响的因素，分析它们对南瓜黄色素稳定性的影 响。结果显示，南瓜黄色素的最大吸收波长为446 度高于80℃时不稳定；正常，黑暗，光照3种条件对色素稳定性影响不大；Fe2+对色素有明显的增色效应，其他 金属离子对色素稳定性影响不大。 关键词：南瓜；稳定性；黄色素 中图分类号：13946文献标识码：A onthe offrom Study stabilit