我国肉制品的发展趋势.pdfVIP

产业纵横 我 国 肉制 品 的 发 展 趋 势 杜冰冰 徐振辉 据中国食品工业协会提供的信息，“十一五”期间熟肉制品 档产品合法化。为了规范煮制香肠产品，应该按照不同类别制定 和肉肠类制品是我国下一步发展的重点。目前在我国，熟肉制品 更具体、详细的产品标准，使煮制香肠更加健康、有序地发展。 和肉肠类 制品的消费量 占肉类产量的 60%左右，比发达 国家大 约低十倍，差距 比较大。 3 严格保证肉制品的食用安全性 首先是肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的添加 问题。亚硝酸盐应 1 目前在我国熟肉制品和肉肠类制品特色 用到肉制品加工中其主要 目的是发色和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的 不突出 生长。肉在腌制过程中，食盐会加 速血红蛋 白和肌红蛋 白的氧 在我国肉制品的品种虽然很多，但其工