HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨.pdfVIP

Preventive 20，No．9 1097 实用预防医学2013年9月第20卷第9期PracticalMedicine，Sep．2013，Vol 03 ·卫生监督监测· 文章编号：1006—3110(2013)09—1097 HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨 郭生豫1，胡瑞芳1，冯 伟2 摘要： 目的 方法 对长沙 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果。 结果 实施HACCP体系后，该高校食 某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析。 堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P0．01)；即食食品70℃以上中心温度的合 格率也有明显改善(y2=8．50，P0．0