超声辅助DMBAC反胶束体系后萃取大豆蛋白的研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2013，Vo1．29，No．1 超声辅助DMBAC反胶束体系后萃取大豆蛋白的研究 杨颖莹 ’，布冠好 ’，廖志雄 ，陈复生 ’，高艳秀 ，李润洁 ’ (1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001)(2．河南科技学院新科学院，河南新乡 453003) 摘要：本研究采用超声波辅助DMBAC异／辛烷正／辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白，对温度、KC1浓度、pH值、超声功率、时间 五个因素进行了单因素研究，之后进行了正交试验，由试验结果可知，因素影响顺序为KC1浓度温度PH值功率，KC1浓度、 温度和PH值对后萃取率影响均为极显著，在最优条件 (pH为7，KC1浓度为 1mol／L，功率为210W，温度为3O℃)下进行验证试 验，蛋白后萃取率为81．44o／~0．26％。 关键词：DMBAC反胶束；萃取；大豆蛋白 文章篇号：1673．9078(2013)1130—133 Research0nUltrasonicAuxiliaryDM BAC Reverse M icelleBackwar