天然抗氧化肽的研究进展毕业论文.docVIP

毕 业 论 文 题 目： 天然抗氧化肽的研究进展 院系名称： 专业班级: 制药1112班 学生姓名: 学 号: 指导老师: 肖 怀 秋 湖南·株洲 201年 12月5日 目前使用的抗氧化剂大多是化学合成物如BHA、BHT，虽抗氧化效果良好，但对人体肝、脾、肺有害，具有蓄积性致癌作用。因此，人们逐渐把目光转向天然抗氧化剂，如抗坏血酸、生育酚、胡萝卜素、儿茶精类等，某些蛋白质也具抗氧化活性，蛋白质长链中某些肽类具极强抗氧化活性，其抗氧化活性往往强于蛋白质和氨基酸。生物体内天然抗氧化肽主要为含量很低的肌肽和谷胱甘肽。蛋白酶水解产物中存在多种抗氧化肽，它们具较强抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基的功能。本文综述了制备天然抗氧化肽的研究进展，包括抗氧化肽产生、分离纯化、活性测定、作用机制、发展前景等。 ：天然抗氧化剂天然抗氧化肽 Abstract Currently using antioxidants are mostly chemical compositions such as BHA butylated hydroxytoluene antioxidant effect is good but is harmful to the human liver spleen lung have effect of chemicals that cause cancer. Therefore people gradually turn their eyes to the natural antioxidants such as ascorbic acid tocopherol carotene catechu extract etc. some proteins and antioxidant activity and protein in the long chain some peptide has the very strong antioxidant activity its antioxidant activity often stronger than the protein and amino acids. Organism natural antioxidant peptide mainly content is very low carnosine and glutathione. Protease hydrolysis product of a variety of antioxidant peptides they have strong inhibition of biological macromolecules and peroxide remove free radicals in the body of the function. This paper summarizes the research progress of the preparation of natural antioxidant peptides including antioxidant peptides isolation purification activity determination mechanism of action etc. Keywords: natural antioxidants， natural antioxidant peptides. 目 录  1.前言 抗氧化物质广泛存在于植物、动物，由于其羟基取代的高反应性和强的吞噬自由基能力，故具有很好的抗氧化活性而被用作抗氧化剂。但目前用于油脂及油脂食品工业的抗氧化剂BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）都是人工合成的抗氧化剂。经科学家研究发现，BHA和BHT能够抑制人体的呼吸酶活性，使用过量可致畸、致癌。目前许多国家开始禁止使用合成的抗氧化剂。因此，开发无毒、安全的天然抗氧化剂已迫在眉睫[1]。 食品组分氧化往往导致食品品质劣化人们所关心的脂肪更是如此。脂肪氧化尤其是自动氧化严重危害食品质和安全一方面脂肪氧化导致食品在感观特性上不能被人们所接受另一方面脂肪氧化产物往往具有很强生理毒性危害人体健康。因此在食品工业领域内非常需要一种既高效又安全的抗氧化剂解决生产中氧化问