蛋白质的分解代谢课件.ppt

蛋白质的 分解代 谢 第一节 营养素的概念 糖的营养功能 脂肪的营养功能 空气（氧）的营养价值 生物氧化的最终受氢体。 参与糖、脂和蛋白质的彻底氧化。 参与体内的羟化、加氧等生化反应。 水的营养价值 构成组织和体液的重要成分。 促进与参与体内的生化反应。 体内物质的转换、运输和代谢物的排除。 调节体温和润滑作用。 维生素 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 脂溶性维生素共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：11-视黄醛 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 ﹡功能： 构成视色素成分；维持上皮细胞正常功能； 促进幼儿生长；抗癌作用。 维生素D（抗佝偻病维生素） ﹡种类： VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3