酶解方式对核桃蛋白肽及其抗氧化活性的影响.pdfVIP

第 27卷第 5期 00DMACHIRY Vo1．27，No．5 2011年 9月 Sep ．20 11 酶解方式对核桃蛋 白肽及其抗氧化活性的影响 Effectsofdifferentproteasehydrolysispatternsonwalnut proteinpeptideand itsantioxidantactivity 陈永浩 王克建 郝艳宾 齐建勋 CHEN Yong～hao WANGKe-jian HA()Yan—bin QIJian—z“，z (北京市农林科学院林业果树研究所，北京 l00093) (InstituteoJForestry Pornology，BeijingAcadernyoJAgricultureandForestryScience，Beijing100093。China) 摘要 ：分别采用 7种蛋 白酶对核桃蛋 白进行单酶水解 ，并与 nificantlyenhancethescavengingrateofsuperoxideanion． 双酶复合酶解进行 比较 ，考察不 同酶解方式对酶解产物水解 Keywords：walnutdregs；walnutprotein；enzymatichydrolysispat 度 、短肽得率和抗氧化活性的影响。结果表 明，碱性蛋 白酶 tern；degreeofhydrolysis；peptideyield；antioxidantactivity 单酶酶解核桃蛋 白，产物的水解度和短肽得率显著高于其它 单酶处理，分别达到 18．94％和 76．37 ，对 DPPH 自由基清 核桃 (juglanSregiaL)又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃 除能力的Jc。值仅为3．23mg／mI，抗氧化活性显著高于其 属植物 ，是一种重要的木本油料作物，长期以来人们非常注 它处理 ；将碱性蛋 白酶分别与其它蛋 白酶组合酶解 ，核桃蛋 重核桃油的营养价值，而对制油后产生的大量核桃粕研究不 白酶解产物的水解度和短肽得率均有所提高，其中与木瓜蛋 足，忽略了对核桃粕的开发利用。蛋 白质是脱脂核桃粕的主 白酶组合处理 的水解度可达 28．36％，短肽得率可提 高至 要成分，含量可达 54 _】]，含有 l8种氨基酸 ，包括 8种必需 85．62 。双酶酶解产物对提高清除DPPH 自由基和羟 自由 氨基酸 ，是一种 良好 的植物蛋 白。研究 表 明，核桃蛋 白中 基的活性不显著，碱性蛋 白酶分别与 中性蛋 白酶、木瓜蛋 白 酶的组合可 以显著提高酶解产物清除超氧 阴离子 自由基 的 精氨酸 占氨基酸总量的 15．4 ～15．7 ，谷氨酸占氨基酸总 活 性 。 量的 19．5 ～2O．4 ，赖氨酸与精氨酸的比值为 0．16～ 关键词 ：核桃粕 ；核桃蛋 白；酶解方式；水解度 ；短肽得率 ；抗 0．19，较高的精氨酸摄人量、较低的赖氨酸与精氨酸比值均 氧 化活性 可有效降低动脉粥样硬化和冠心病的发生，因此，以核桃蛋 Abstract：Singleproteasehydrolysis0nwa