CBT 三菌混合发酵益生菌酸奶发酵基本特性研究.pdfVIP

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2017-09-13 发布于湖北
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CBT 三菌混合发酵益生菌酸奶发酵基本特性研究.pdf

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《乳业科学与技术》年第期 (总第期) 56 2008 2 129 C.B.T.三菌混合发酵益生菌酸奶发酵基本特性研究熊合都 (光明乳业股份有限公司技术研究中心武汉研究所,湖北武汉 ) 430040 摘要:利用酪乳杆菌干酪亚种,德氏乳杆菌保加利亚种和嗜热链球菌三菌混合发酵制作风味独特的酸奶。实验结果表明,在干酪乳杆菌接种量为 ,种子酸度为 0 ,混合发酵温度为 ,发酵 10% 100T 38℃ 4.5- 5h后能获得风味自然独特,口感良好,后酸不强的益生菌酸牛奶。关键词: ;益生菌;酸奶 C.B.T. 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: TS252.54 A 1671-5187(2008)02-0056-03 BiologicalandFermentationPropertiesofC.B.T.MixtureProbioticYogurt XiongHe (TechnologyCenterofBrightdairyandFoodCo.,Ltd,WuhanBranch,WuhanofHubei430040, ) P.R.China Abstract:ProducewelltastyProbioticyogurtbyamixedseedofLactobacillus.casei,L.bulgaricus andStreptococcusthermophilus.Theresearchshowedthat:10% L.caseiseedwith100°Ttitratable acidity,mixedwithL.bulgaricusandS.thermophilus,fermentedinatemperatureof38℃ for4.5-5 hcouldbringoutprobioticyogurtwithuniquenaturetasteandweakpostacidification. Keywords:C.B.T.;probiotics;yogurt 干酪乳杆菌干酪亚种 (Lactobacilluscasei 定比例混合制成,并定义一定量的混合菌种为 1 , 菌),德氏乳杆菌保加利亚种个单位。 subsp.CaseiC ( , 计数培养基为培养基。干酪乳杆菌种子 Lactobacillusdelbrueckiisubsp.BulgaricusB MRS 菌)和嗜热链球菌( , 培养基采用无抗生鲜牛奶 ( StreptococcusthermophilusT FAT≥3.1%, 菌)是《益生菌类保健食品审评规定》中明确的具 , )均质后于 PROTEIN≥2.9% SNF≥8.1% 115℃ 有保健功效的益生菌。长期坚持服用益生菌制剂高压杀菌 10min,冷却,验证无菌后使用。能防治腹泻、便秘,增强人体免疫力,缓解过敏反 1.2实验