HACCP之IFSFOOD标准在食品行业中的应用研.pdfVIP

HACCP 之IFS FOOD 标 准在食品行业中的应用研 究 ■ 陆志鹏 陈虾仔 刘延晖 佛山市顺德区顺泰食品厂有限公司 摘 要：通过研究和学习理解IFS FOOD 标准的发展历史、主要目标、主旨精神、内容构成和关键要 素，浅论IFS FOOD 标准在食品行业的应用实践和帮助，以期与读者一齐分享，共同探讨对于IFS FOOD 国 际食品供应商标准的认知和应用学习。 关键词：HACC IFS 质量管理体系 关键条款 1 IFS 标准背景介绍 IFS 是International Food Supplier Standard 的缩写，我们称为国际食品供应商标准，是德国和法国食品零 售商组织为食品供应商制订的质量体系审核标准，该标准在德国和法国等欧洲国家比较有影响力，IFS 也是获得 国际食品零售商联合会认可的质量体系标准之一。德国零售联盟的成员—德国零售业联合会（HDE ）与其法国 批发和零售业联合会（FCD ），为了统一的标准来评估供应商的食品安全与产品质量管理体系，共同起草了有关 零售商品牌食品的产品质量与食品安全的标准：国际食品标准（IFS ）。 2 IFS 国际食品标准的6 大目标 IFS 国际食品标准的6 大目标为： 1、有统一的评估体系的一般食品安全标准；2 、降低零售商（批发商）和供应商的成本；3、减少每年的审 查次数- 每年由IFS 国际食品标准认证的审查人 ；员进行一次性审查（该标准为所有食品行业相关机构所认可）； 4、提高整个供应连各个环节的可比性及透明度；5、授予合格的认证机构及审查人员资格证明；6、加强欧盟及 国家法律的执行力度（溯源性/ 转基因/ Allergene ）。 3 IFS 国际食品标准的主旨精神及内容构成 3.1 IFS 标准的主旨精神 IFS 标准是在食品安全、危害管理及与相关的法例及标准衔接，其它品质要求如产品的色、香及味，都不包 括在范围内。该标准是建立在逻辑及推理上，以食品安全为本，其所展示的系统是可描述、可追踪、简洁、清晰、 不断回顾、检讨、更新及发展。标准内的单一条款一般含数个要求，共计五大章，246 条条款。 IFS 标准对HACCP 系统的要求是在其建立、实施及有效性的评估。其中在系统的建立上要求管理层要有承诺、 支持及立下清晰目标。此外，要成立HACCP 小组来研究及执行系统的建立工作。研究需着重于危机评估、产品 说明、流程图、顾客考量及七大原则的应用等。而在系统的实行上则要细分阶段及要有文档系统来规范，此外， 与HACCP 系统相关人员需要对HACCP 有所认识。 3.2 IFS FOOD 标准的4 个构成部分 3.2.1 审核方案 审核方案包括：国际食品标准（IFS ）发展史；引言；审核类型；审核；认证过程；颁发证书；审核报告的分发 和保存；补充整改措施；申诉程序；投诉；IFS 商标的所有权和使用权；标准的审核；公司对认证机构的评价。 3.2.2 要求审核的对象 包括：高级管理层职责；质量和食品安全管理体系；资源管理；策划和产品实现过程；测量和分析改进 ；食品防 护和外部检查。 3.2.3 对审核机构、认证机构和审核员的要求包括：介绍；对审核机构的要求；对认证机构的要求；对IFS 标 准审核员的要求。 3.2.4 报告、AUDITXPRESS 软件和IFS 标准审核正式渠 道网站 包括：介绍；报告；Auditxpress 软件；IFS 标准审核正式渠道网站和IFS 标准数据库。 4 HACCP 之IFS FOOD 标准的实际应用 4.1 前言 在IFS 中，有特定要求的条款被确定为KO 项，有10 个要求被定义为KO 要求：高级管理层职责；每个关 键控制点的监控体系； 员工卫生；原材料标准规格书；配方规范；异物管理；追溯系统；内审； 撤回和召开的 程序；纠正措施。 4.2 IFS 标准中的KO 条款的理解和实际应用 4.2.1 高级管理层职责： 在食品质量和安全管理系统中，高级管理层职责包括几方面：公司的政策/ 原则；公司的组织结构；重点关 注客户；对管理层的审核。 对于这个条款的理解，关键是企业的最高管理层要以客户为中心，围绕产品的安全性、质量、合法性和需制 定和实施企业