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四川烹饪高等专科学校学报 2010．．5 从 《米其林餐饮指南》看我国餐饮业的星级评定 张红霞 马 胡 (徐州师范大学历史文化与旅游学院，江苏 徐州 221l16) 摘 要：法国 《米其林餐饮指南》是全球最优质餐厅及酒店权威 “评判官”。本文在对 《米其林餐饮指南》的星评标准和评 鉴程序进行分析的基础上，针对我 国餐饮业星级评定现状及存在的问题，提 出要制定一套适合我国餐饮业发展 的星级评定标准并保障其有效实施，首先必须发挥政府宏观主导作用，其次积极引导业界参与、注重行业协会的 微观调整作用，最后应注重提升公众与舆论参与力度。 关键词：《米其林餐饮指南》；餐饮企业；星级评定 中图分类号：F／19．3 文献标识码 ：A 文章编号：1008—5432(2010)05—0o36—04 法国 《米其林餐饮指南》是世界上历史最悠久、也 示等级，但是 《米其林餐饮指南》划分的星级与前者不 最具权威性的酒店和餐厅指南，有 “美食圣经”之称；