德惠市某农村寄宿中学初三学生膳食营养状况.pdfVIP

生国堂 卫生 旦笫 雀第 期, , . , . 【学生营养】 德惠市某农村寄宿中学初三学生膳食营养状况 张艳 ,王长文 ,马洪波 ,王月鹏 .吉林医药学院教务处,吉林省吉林市 ; .吉林医药学院营养教研室 【摘要】 目的 了解德惠市某农村寄宿中学初三学生的膳食营养状况,为学生合理营养提供科学依据。方法 采用称重记账法,对 德惠市某农村寄宿中学 名初三学生每日三餐主、副食供给量连续 进行称重及登记,记录三餐各种食物的摄人量和每日就餐人数。 查阅《食物成分表》,计算每人每日所需能量和主要营养素摄入量,依据“中国居民膳食平衡宝塔”和《中国居民膳食营养素参考摄入量》进 行评价。结果 初三学生三餐能量比基本接近 : : ;食物种类过少;钙、锌摄入普遍不足。男、女生钙摄入量仅占建议量的 %;锌摄人 量女生低于建议量的 %,男生低于建议量的 %;女生视黄醇摄人不足,铁明显缺乏,摄人量占建议量的 %;男生维生素 摄入不足, 低于建议量的 %。结论 初三学生膳食结构不够合理,对学生及膳食管理人员应加强营养知识教育,按膳食指南和平衡膳食宝塔的要 求合理安排膳食。 【关键词】 膳食;营养状况;能量摄取;矿物质;维生素类;学生 【中图分类号】 . . 【文献标识码】 【文章编号】 .学生时期是生长发育的关键时期,合理营养为其提供健康 的各种食物种类及其数量,调查结束后再次称量剩余食物重 成长的物质基础。促进生长发育,提高学习潜力和健康水平; 量,计算出调查期间消费的食品总量,记录每日进餐的人数,然 不合理营养不仅使人衰弱,严重时还可导致某些疾病。多项调 后计算总人数。再按照食物成分表计算这些食物所供给的能 查表明,我国青少年存在营养知识缺乏,饮食不合理的问题,体 量和营养素量。最后计算 营养素的平均摄入量。 能素质呈下降趋势?。近年来,农村学生的营养状况越来越受 水果、牛奶摄入情况采用问卷调查方法,对问卷进行逐一 到重视。本研究以吉林省德惠市某农村寄宿中学初三学生为 审核,剔除不合格问卷,不合格问卷主要有以下几种情况:有大 研究对象,对其膳食结构进行调查,为农村中学生膳食营养提 量漏题半页以上 、连续 题以上选择同样答案、雷同答卷等 供可借鉴的科学参考依据。 均弃掉 。发放问卷 份,收回有效问卷 份,有效回收 率为 . %。 对象与方法 . 对象 采用整群抽样法,选择吉林省德惠市某农村寄宿 结果 中学初三寄宿学生 名,其中男生 名,女生 名。寄宿方 . 各类食物摄入情况 膳食结构调查结果表明,该校学生 式为周一至周六在校食宿,周日在家食宿。学校远离村庄和商 的膳食结构主要以粮谷类、蔬菜类为主,其中粮谷类中缺少粗 店,无法购买零食,无法在外就餐。 粮杂粮,受经济条件影响动物性食物缺少鱼虾类,水果及奶类 . 方法 采用称重记账法,调查开始前登记所有储存的及 摄入量不足,食用奶类的学生绝大多数都是购买乳饮料,油脂 新近购进的食物种类和数量,然后详细记录调查期问每日购入 类摄入量较少,盐的摄人量比较合理,接近正常范围。见表 。 表 某农村寄宿中学初三学生各类食物摄入构成/ 注: 内数字为构成比/%。 . 三大能量营养素供能情况 学生每人每天蛋白质、脂肪、 . 三餐能量构成 从表 中可以看出,三餐能量比接近 : : ,基本正常;按照中国营养学会制定的中国居民膳食能量 碳水化合物摄入量男生分别为 . , . 和 . ,女生分别 推荐摄入量 ,男生能量摄入量为 ,占的 为 . , . 和 .。男、女生蛋白质供能分别占总能量的.%,女生为 ,占的 .%,能量摄人量基本达 . %, . %,脂肪平均供能比例分别为 . %, . %, 到参考摄人量。 供能比例均在推荐范围内;碳水化合物供能比例分别为. %, . %,略超过 。 表 某农村寄宿中学初三学生餐次能量构成/ . 矿物质摄入量情况 表 显示学生膳食中矿物质摄入不 平衡,钾、钠、镁、铜、磷、硒的摄人基本达到或超过了建议量,但 钙、铁、锌摄入量明显不足。其中钙摄人严重不足,男、女生每 人每日钙摄入量仅占的 %左右;其次是锌摄人不足,女 注: 内数字为构成比/%。.。 生锌摄入量低于的 %;男生低于 %;女生铁摄人量仅 占的 . %,而其中源自于动物性食物的铁只有左右。 【作者简介】 张艳 一 ,女,江苏淮安人,硕士,讲师,主要研究 方向为预防医学。 : ? / . . .