烤烟香气物质的成分及其影响因素研究进展.pdfVIP

江西农业学报 2009，21(3)：23—26 ActaAgricuhuraeJiangxi 烤烟香气物质的成分及其影响因素研究进展 郑丹 (南京农业大学 动物科学技术学院，江苏 南京210095) 摘 要：介绍了烤烟中的香气成分及影响香气成分的因素，重点从品种基因型、农艺措施、生态因子、土壤pH值、成熟度、 调制条件等方面阐述了影响烤烟香气成分的因素。 关键词：烤烟；香气成分；影响；因素 中图分类号：$572 文献标识码：A 文章编号：1001—8581(2009)03—13023—04 ResearchAdvanceinAromaCompositionsofFlue—-curedTobaccona dInfluentialFactors ZHENG Dall (CollegeofAnimalScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，N姐jing210095，China) Abstract：Thispaperintroducedthearonlacompositionsofflue—curedtobaccoandsclmefactors influentialtothearomaocmposi- tions，nademphaticallyexpoundde theeffectsofvarietygenotype，agronomicmeasures，ceologicalfactors，soilpH —value，different maturity．modulationconditionsOHKrolllaocmpositionsofflue—c tobacco． Keywords：Flue—curedtobacco；Aroma compositions；Influentialfactors 烟草香气是评价烟叶和卷烟内在质量的核心内容和 素、双萜类、无环类异戊间二烯、无环和有环的类胡萝 卜 重要指标之一。烟叶香气的量、质、型是由多种香气成分 素降解化合物、降一赖百当类、碳环的倍半萜烯和单萜烯 的组成、含量、比例及其相互作用所决定的 ，因此研究 等，其相应的降解香气成分有4，6，8一巨豆三烯一3一酮 烟草中的香气化学成分及其影响因素对于提高烟草品 异构体、3一氧化一紫罗兰酮、大马士酮、蚱蜢酮、B一紫 质、监控卷烟质量具有重要意义。烟草基因型、生态环境 罗兰酮、二氢猕猴桃内酯。(3)脂类代谢产物，如甘油酯、 因素、农艺措施和调制过程是影响烟草香气物质含量的 糖脂、磷脂、神经鞘脂等，相应降解产物有异戊酸、B一甲 主要因素 】，其中，基因型影响香气物质的性质和种类； 基戊酸、异丁酸等。(4)糖与氨基酸非酶棕化产物，如氮杂 生态环境影响香气物质的含量和组成比例；而农艺措施 环类的吡啶、吡咯、吡嗪类衍生物以及酸类和羰基化合物 则主要影响烤烟生长发育过程中的一系列生理生化代谢 等。(5)苯丙氨酸和木质素代谢产物，相应降解产物成分 过程，进而影响烟叶香气物质的含量和组成；调制过程则 有苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇、2一呋喃甲醛等。 是使烟叶质量潜势得到最大程度发挥的过程，对烟叶香 2 影晌香气物质的因素 气亦起着不可低估的作用。 2．1 品种基因型 烟叶质量与风格的形成是烟草品种 1 烤烟中的香气成分 基因型和生态环境等多种因素综合作用的结果，其中品 烤烟的香气物质是通过烟叶的香气前体物分解和 种基因型是遗传表达的内因。张晓兵H的研究结果表 转化形成的。烟叶香气前体物是烟叶在生长发育过程中 明：几种化学指标在基因型间存在着广泛的变异，说明各 形成的，其本身不具有香味特征，一般多为大分子化 种化学成分含量及化学指标值与基因型存在密切的关 合物。 系，其中变异系数较大的