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天然食品添加剂企业中应用HACCP 体系的意义
武鹏
(邯郸出入境检验检疫局,河北 邯郸 056000)
摘要:随着现代食品工业的崛起,食品添加剂的地位日益突出。美国是目前全球食品添加剂消费的主要市场,安全、健
康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国在天然产品方面拥有资源优势,邯郸现有出口天然色素生产企业3
家,全部通过了HACCP 质量体系认证。检验检疫部门对出口天然色素生产企业实行分类管理的模式,对质量管理体系每年进
行两次监督管理,重点对企业的卫生质量管理体系、生产加工过程、半成品防护设施、原料收购与成品的存放等环节进行检
查。检验检疫采取现场检验检疫与实验室检测相结合的模式。建立健全了企业电子档案,实施了企业的诚信管理。出口检验
检疫的依据为企业标准、国家标准、进口国标准及合同约定。
关键词: 天然食品添加剂 HACCP 检验检疫 监管
食品生产和贸易的迅速发展,使人们对食品质量与安全方面的要求越来越高。一方面由于人们对食品
种类、营养功能要求的增高,需要大力发展食品添加剂行业;另一方面食品添加剂行业的发展带来了大量
的食品安全问题出现。HACCP 系统是保障食品安全的有效管理方法。在食品添加剂生产企业中应用 HACCP
管理体能够更好的控制众多安全问题的发生。
1 HACCP 体系的简介和在我国应用的现状
HACCP (hazard analysis and critical point )即危害分析与关键控制点,由食品的危害分析(HA )以
及对关键控制点(CCP )两部分构成。国际标准 “食品卫生通则1997年修订版”对HACCP 的定义是:鉴别、
评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系,近年来受到世界各国重视并采用作为食品行业的一种
新的产品安全质量保障体系。传统对食品卫生预防控制的重点依赖于监督检查和对成品的检测,但成品的
检测结果具有一定的滞后性,监督检查的时间不一定都在高危食品的制作期,因此较难完全控制食品卫生
安全问题。HACCP系统是保障食品卫生的有效管理方法,将HACCP系统的原理方法应用于食品卫生监督
管理,更新了传统的管理观念和方法,可更加有效地提高食品卫生监督效力,真正达到安全控制的目的。
HACCP是食品出口“通行证”,我国加入WTO后,一些国家启动“技术壁垒”,屡屡封杀我国农产品。技
术壁垒让中国的产品出口备尝“碰壁”的苦头。食品添加剂生产企业如果无视食品卫生安全的国际游戏规
则,便随时可能被市场无情地淘汰出局。入世后的今天,如果不建立有效的从食品原料的种植、养殖,食
品原料的生产、加工、销售,直到消费者食用等整个环节的卫生安全监管体系,面对其他国家的重重技术
“壁垒”,我们将束手无策。
2 HACCP在食品添加剂行业的应用情况
近年来,国内天然食品添加剂生产企业在质量控制体系方面认证较多的是ISO9000体系,相对于ISO900
而言,HACCP是强调食品安全的质量保证模式,其过程控制更加强化,更具有针对性;强调产品的卫生质量,有
明确的监控对象,投入小,质量控制体系文件简单,并由自愿性逐渐过渡到强制性,部分食品添加剂生产企业
已获得HACCP认证或开始制定并在企业内部试运行HACCP质量控制系统, 已取得良好效果。
HACCP系统的建立取决于对生产过程的透彻分析及涉及微生物学、食品工艺学、卫生管理学等方面的
研究,企业卫生管理分工细化,各岗位人员职责明确,HACCP系统建立与运作的过程有助于促使企业的卫生
管理工作更深入、更有效。现阶段,国内天然食品添加剂的生产加工还是以众多的中小型企业为主,基础条
1
件较为薄弱,为使这些自身管理水平相对较低的企业提高卫生意识与管理水平,在食品添加剂的生产过程中
引入HACCP是十分有意义的。
3食品添加剂行业HACCP体系的建立
3.1 HACCP体系建立应具备的条件
HACCP体系的建立,要求企业首先具备一定的基础,这些基础包括了良好的生产规范(GMP )和卫生
标准规程(SSOP)等。GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法
和技术要求。任何食品添加剂生产企业的GMP 的制定都必须符合《食品企业通用卫生规范》(GB14881-94 )、
《食品添加使用卫生标准》(GB2760 )《食品添加剂卫生管
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