笑熬浆糊（十二）.pdfVIP

编者的话 ：浆糊是烹饪实际操作中广泛应用非常广 泛的一种调味品，构成浆糊的原料多种多样 ，不同的配 比会产生不同的效果，再加上制作者的个人喜好不同， 应用于不同的食材、不同的烹饪技法，这其中充满了无 都要用慢火，时间要短。 数的变数与可能，使中式菜肴魅力无穷。从2010年第 代表菜肴 ：咖啡豆浆烤薯条，咖啡豆浆炸 一 期开始， 《中国烹饪》将开始连戴 笑“熬浆糊”系列 葱头 文章，本文作者根据其多年工作实践，为广大读者讲述 五谷豆浆糊 一 个个关于浆与糊的应用类型和调制技巧。 用料配比 (以600克糊计)：黄豆 1OO克， 大米、小米、小麦仁、玉米渣各 50克，高筋 笑熬浆糊 (-f) 面粉 100克，生粉 50克，鹰粟粉 50克，鸡 蛋液35克，绵白糖 15克。 0文、图 ／贾吉京 调制 ：将黄豆、大米、小米、小麦仁、玉 米渣用清水浸泡透，捞出洗净，放入豆浆机中， 加适量水搅打成五谷豆浆，晾凉；把面粉、生粉、 鹰粟粉掺拌均匀，加入蛋液、白糖、五谷豆浆 搅拌均匀即可。 特征及应用 ：营养全面，面香味浓。此糊 具有健脾养胃、安神养心之功效，能够有效预 防高血压、神经衰弱等症。此糊适于炸、煎、 烙等烹调技法，可与多种烹饪原料搭配在一起， 是一款经济糊。 制作关键 ：此糊不宜较长时间存放，否则 容易出现溜水现象。 代表菜肴 ：五谷豆浆烙瓠子，五谷豆浆炸 里脊 栗子燕麦豆浆糊 用料配比 (以500克糊计)：黄豆 10O克，