我国冷冻水产品质量现状及发展前景.pdfVIP

维普资讯 第 23卷 第 2期 海 洋 水 产 研 究 VOI．23。NO．2 2 O O 2 年 6月 M ARINE FISHERIES RESEARCH Jun．，2002 文章编号 ：1000—7075(2002)02—0083—06 综述 我国冷冻水产品质量状况及发展前景 王联珠 谭乐义。 陈远惠 李勃生。 (国家水产品质量监督检验中心 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071) (青岛出入境检验检疫局，266002) (a中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛 266071) 摘要 主要分析了我 国冷冻水产品的质量状况，探讨 了鱼虾贝类产品易腐败变质的原因和控制腐 败的因素 ，对冷冻水产品加工特 点及质量改进提 出了建议 ，展望 了冷冻水产品的发展前景 。 关键词 冷冻水产品 质量 前景 中图分类号：$984；TS207．3 文献识别码 ：A Thequalitystatusanddevelopmentprospectof frozen seafood inChina W ANG Lian—zhu TAN Le—yi。 CHEN Yuan—hui LIBo—sheng。 (NationalCenterforQualitySupervisionandTestofAquaticProduct，Yellow SeaFisheriesResearchInstitute，Qingdao266071) (QingdaoAdministrationofEntry ExitInspectionandQuarantine266002) (aYellow SeaFisheriesResearehInstitute，Qingdao266071) ABSTRACT Thequality statusoffrozen fishand shellfishwasanalyzedandthedecaying reasonaswellasitscontrolfactorwasstudied．Inaddition ，thesuggestionsontheprocessing featureand quality improvedmentoffrozen seafoodweremadeand discussed．Thedevelop— mentprospectoffrozen seafoodinourcountrywasalsoforecasted． KEY WORDS Frozenseafood Quality Future 1 冷冻鱼虾贝类的产品特点 水产品具有味道鲜美、营养丰富、保健作用强等特点，近几年被发现富含对心血管病有疗效的n～3不饱和 脂肪酸和其他活性物质，而愈来愈受到人们的欢迎 。 由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约7o％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶 性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏。鱼虾贝类的鲜品对储运销售环境的要求高，特 收稿 日期：2001一lO-15；接受 日期：2002—05—26 —■—■ _■_■一■ 一—■—一 一 维普资讯 海 洋 水 产 研 究 第23卷 别是在炎热的季节 ，若不加冷却防范措施 ，在销售过程中极易腐败变质 。