2010年上半年中山市糕点产品危害因素调查分析.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2010，Vo1．26，No．8 2010年上半年中山市糕点产品危害因素调查分析 袁秀金 (中山市质量计量监督检测所，广东中山 528403) 摘要：通过抽查 154批次糕点产品进行溴酸盐含量、铝含量和微生物指标的检测，对中山市糕点类食品进行安全监测。结果表 明：有 11批次的产品铝含量超标，2批次的产品检出金黄色葡萄球菌。没有出现在糕点食品中添加非食品用原料及非法添加物一溴 酸钾的现象，应继续加强对此类食品的安全监测。 关键词：糕点；溴酸盐；铝含量；微生物指标；安全监测 文章篇号：1673．9078(2010)8．876879 TheInvestigationandAnalysisofRiskFactorsforPastryPoisoningin ZhongshanCityintheFirstHalfof2010 YUANXiu-jin (ZhongshanSupervisionTestingInstituteofQualityMetrology,Zhongshan528403．China) Abstract：Bromatecontent，aluminum contentandmicrobiologicalindexof154pastrysamplescollectedfrom Zhongshanmarketswel~ investigatedinthefirsthalfof2010．Resultsshowedthat11samplescontaniedexcessivealumnium and2sampleswerecontaminatde wiht StaphyloccocusaureusRosenbach．Bromatealuminum,akindofillegaladditives，wasnotfoundinhteexaminedpastrysma ples． Keywords：pastry；bromatealuminmu ；microbiologicaltesting；safetymomtofing 食品安全问题 已越来越受到消费者和政府的关 等，分别针对加工环节中可能出现的非法添加的非食 注，如何为消费者提供健康、安全的食品，已成为食 品用原料及非法添加物 溴酸钾，超量添加硫酸铝铵 品生产经营企业和政府面临的严峻问题。糕点是一类 (硫酸铝钾)的行为，以及加工过程的卫生条件进行 常见即食食品，其卫生质量如何直接关系到社会人群 安全监测。 的身体健康。为了解中山市糕点类食品质量状况，杜 1．3 评价标准 绝食物中毒和食源性疾病事故的发生，保护消费者健 结果按 GB2762．2005食品中污染物限量，GB 康，为今后糕点卫生管理提供科学依据，中山市质监部 7099—2003糕点、面包卫生标准进行判定，凡样 品中 门对中山市糕点加工企业进行抽查检验，笔者对检验 有 1项指标不合格，则该样品被判定为不合格。 结果进行分析，现报告如下。 2 糕点理化指标检测结果 1 材料与方法 在抽检的 154批次的糕点产品中，有 ll批次的 1．1 样品来源与分类 铝含量超标，合格率为 92．9％；2批次的产品检出金 检测样品来 自中山市食品加工厂、销售商店和个 黄色葡萄球菌，合格率为 98．7％，所有批次的产品都 体销售摊位点。包括各类餐包、面包、糕点等 。 未检出有添加溴酸钾 (以溴酸盐计)，合格率为 100％。 1．2 检验方法及项 目