糍粑辣椒制作辣椒油的影响因素及特色研究.pdfVIP

中 目 调 味 品 2010年第8期 CHINAC0NDⅡ ENT 工艺技术 总第 35卷 糍粑辣椒制作辣椒油的影响因素及特色研究 尹敏，陈应富，乔兴，姜婷婷 (四川烹饪高等专科学校，成都 610072) 摘要：对糍粑辣椒制作辣椒油的过程进行综合分析研究，探讨影响这种辣椒油品质的各种有关因素，研 究新型辣椒油风味特色的成因。 关键词：糍粑辣椒；辣椒油；制作；因素；特色 中图分类号：TS225．3 文献标识码：B 文章编号：1000--9973(2O1O)O8一o062一O4 ResearchoneffectingfactorsandcharacteristicabouttheC-ba—chilioil YIN Min，CHENYing-fu，QIA0Xing，JIANGTing—ting (SichuanHigherInstituteofCuisine，Ch