次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2010Vo1．26，No．8 ， 次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究 徐洋 ，黄立新 ’，赵壁秋 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)(2．广州市华侨糖厂，广东广州 510165) 摘要：以小麦淀粉为原料，用次氯酸钠作氧化剂在碱}生条件下制备粉状氧化淀粉，研究了氧化剂用量、反应 pH值、温度和时 间等I习素对产品羧基含量和糊的性质的影响。研究表明，氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大；低程度氧化过程中，淀粉颗粒形貌 和偏光十字基本保持不变；氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化，羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素。 关键词：次氯酸钠；淀粉；氧化；羧基；糊的性质 文章篇号：1673．9078(2010)8—805．809 PreparationofOxidizedW heatStarchb