关于中国菜谱文化的设想与建议.pdfVIP

《中国 菜“谱文化”源流与 菜“谱学”》是浙江工商大学中国饮食 文化研究所赵荣光教授多年的研究成果，在系统考察中国菜谱文化流变 后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科 学地研究中国菜谱文化的前提；第二、改革开放以来，中国菜谱文化在 三个 “十年”不同阶段的时代文化特征 ；第三、中国菜谱文化必须置于 国际视野下进行比较研究，从而认识到中国菜谱未来的发展趋势；第四、 构建中国 菜“谱学”的设想与建议。本刊从 2010年 9月起，将其分为 四期进行系列连载 ，与读者共飨。 关于中国菜谱文化的设想与建议 0文 ／赵荣光 0图 ／尹敏 传统食品又分为 “中馈”——家庭饮食与 “外 第 l2个概念： “菜谱学” 食”——饭店食肆经营的品类。工业化生产的 是否可以提 出 “菜谱学”的概念?这一概