在突围中谋发展——川菜剑指何方.pdfVIP

W orldCuisine本期视点 “水煮鱼”、 ”回锅肉”、 鱼“香肉丝”． 麻“ 婆豆腐”……川菜，无疑是最贴近大众的传统菜系。 不论你身处大江南北。还是走过长城内外．几乎在任 何一座城市中都能够轻易寻觅到川菜的身影，即便你 走出国门，也依然能嗅到一股麻辣川香。但在这麻辣 鲜香的川味中。我们也尝出了一丝隐约的 苦“昧”． 近年来，川菜整体发展平稳，用 不“温不火”来形容 倒也贴切，川菜走到今天仿佛是在一座围城中打转， 大多数经营川菜的企业除了继承传统就是不断复制． 川菜餐厅越来越多，但有特色的却越来越少．人均消 费不足百元的中低端餐厅成为了川菜的主要阵地．高 档次、高消费的餐厅已经很少有川菜的位置，作为中 国四大菜系之一的川菜．面对如此情景，不得不说有 些尴尬。今天的川菜急需一场革命!一次突围! zoloCT1月4日。由联合利华饮食策划举办的 贯“ 川厨道 超越味道”新川盛典于上海隆重举行。联合利 华饮食策划厨房负责人携川菜餐饮企业领军人物和著 F-~HI烹饪协会副会长兼秘书长李新与联合利华饮食策划中国事业部副总裁陈意星先 名川菜大厨精英汇聚一堂，共同呈现权威川菜经营之 共同启动 “新川盛典” 道与新派JIl菜潮流资讯，提供全面提升川菜味型的餐 饮解决方案，为川菜未来发展描绘蓝图。 50餐饮世界woRLDu【6lN