两种方法加工番茄粉的对比.pdfVIP

第 10期(总第 187期) 农产品加工 ·学刊 No．10 2009年 lO月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing 0ct． 文章编号：1671—9646(2009)10-0109-03 两种方法Jjn-r-番茄粉的对比 张仲欣，邵 琳 (河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003) 摘要：为了提高番茄粉的品质，进行了2种方法加工番茄粉的对比。分别研究了番茄切片法加工番茄粉和番茄榨汁 法加工番茄粉的工艺参数。结果显示，用番茄切片法加工番茄粉的Vc损失率为21．26％，用番茄榨汁法加工番茄粉 的vC损失率为 15．80％，用番茄榨汁法加工番茄粉 比用番茄切片法加工番茄粉的品质好。 关键词：切片法；榨汁法；真空干燥；加工；番茄粉 中图分类号：TS255．36 文献标志码：A doi：10·3969ljissn。1671-9646 (X) 2‘009。100‘29 ContrastofTwoProcessingMethodofTomatoPowder Zh蚰 g 0玎 ShaoLin (CoHegeofFoodandBioengineering。Hen‘allUniversityofScienceandTechnology，Luoyang，He’nan471003，China) Abstract：Inordertoenhancethequalityofthetomatopowder，twoprocessingmehtodoftomatopowderwerecomparedtoin htisarticle．Thetechnological praameters ofprocessingtomatopowderwith slicing—typenaddreg-and-juice—typewere reseawhed sepraately．Theconclusion were：VC lossrate ofthetomatopowderwith slicing-typeprocessing mehtod was 21．26％；VClossrateofthetomatopowderwithdreg-nad-juice—typeprocessingmethodWas 15．80％．Thequalityofthe tomatopowderwithdreg——and-juice—-typeprocessingmehtod Wasbetterthanwithslicing——typeprocessingmethod． Keywords：slicing-ytpe；dreg-and-juice—type：vacuumdrying；processing；tomatopowder 0 引言 1 切片法Jjp-r番茄粉 番茄粉是番茄的深加工产品，在食品加工中有多 1．1 研究方法 种用途。将番茄加工成番茄粉，不但可以提高番茄种 将新鲜番茄切成一定厚度的片，采用真空干燥 植的经济效益 I【1，而且为食品加工提供了极大的便 后，再用超微粉碎机加工成番茄粉。以一定量的新鲜 利[21。如何提高番茄粉的品质是人们关注的问题。采 番茄中的VC含量和加工成番茄粉后的VC含量计算 用2种加工方法加工番茄粉：①番茄切片后，经真空 出VC损失率。得出使VC损失率较小的加工工艺。 干燥和超微粉碎加工成番茄粉；②将鲜番茄打浆榨汁 1．2 试验材料与仪器设备 后，渣经真空干燥，汁先经真空浓缩，浓缩汁再经真 1．2．1 材料 空干燥，渣和汁的干制品混合后再经超微粉碎加工成 新鲜番茄，洛阳市超市购买； 番茄粉 。与第 1种加工方法相 比，第 2种加工方法有 质量分数 2％盐酸 、0．5％淀粉液 、浓度为 如下优点：①