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第 17卷 第6期 集关大学学报 (自然科学版) Vo1．17 No．6
2012年 11月 JournalofJimeiUniversity(NaturalScience) NOV．2012
[文章编号]1007—7405(2012)06—0414—07
蓝圆 骨骼肌 GPI的纯化及其对肌原纤维降解的抑制
张超群 ，钟 婵 ，王 诚 ，苏文金 ，曹敏杰 2
(1．集美大学生物工程学院，福建 厦门361021；2．福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室，福建厦门361021)
[摘要]通过硫酸铵分级沉淀、Q．Sepharose阴离子交换层析和 SP-CSphf1．ro~阳离子交换层析等方法，
从蓝圆鲣骨骼肌中分离纯化得到葡萄糖 一6一磷酸异构酶 (GPI)．SDSP·AGE结果显示，GP1分子质量约为
56ku；Western-blot分析显示，纯化的蛋白质与抗白姑鱼GPI多克隆抗体有很强的阳性反应，表明其为
GPI；GPI的最适pH值和最适温度分别为8．0和40℃；GPI能有效抑制蓝圆碜肌原纤维蛋白在55 下的
自身降解，且随着GPI添加浓度的增加，肌原纤维蛋 白的降解逐渐受到抑制，提示 GPI可用于鱼糜制品生
产以提高产品的凝胶强度．
【关键词]葡萄糖一6一磷酸异构酶；蓝圆碜；纯化；降解；抑制；肌原纤维
[中图分类号]Q558 [文献标志码]A
PurificationofGlucose-6-phosphateIsomeraseandItsInhibitiononthe
DegradationofMyofibrillarProteinsfrom BlueScadSkeletalMuscle
ZHANGChao．qun ，ZHONGChan ，WANGCheng ，SUWen-jin ，CA0Min-jie，
(1．CoHegeofBiologicalEn西neering，JimeiUniversiyt，Xiamen361021，China；2．KeyLaboratoryofScienceand
TechnologyforAquaculturenadFoodS~eyt (JimeiUniversiyt)，Fujina Province，Xiamen361021，China)
Abstract：Glucose-6一phosphateisomerase(GPI)from thebluescadskeletalmusclewaspurifiedto
homogeneitybyammoniumsulfatefractionation，columnchromatographiesofQ—SepharoseandSP—Sepharose．
PurifiedGPIrevealedasinglebandonSDS．PAGEwithmolecularweightof56ku．Western—blotnaalysisre-
vealedhtathtepurifiedproteinfrom bluescadreactedpositivelywithhtepolyclonalnatibodyagainstGPIfrom
whitecroaker，suggestinghtisproteinwasGPI．Theoptimum pH andtemperatureofbluescadGP1were8．0
and40oC，respectively．At55oC，wiht hteincreasingadditionofGPI，htedegradationofmyofibrillra pro—
teinswaseffectivelyinhibited，suggestingGPIcouldbeappliedforsurimiproductioninordertoimprovehte
elasticityofhteproduct．
Keywords：glucose-6一phosphateisomerase；bluescad；purification；dergadation；inhibition；myofi—
brillra proteins
O 引言
海水鱼蓝圆 (Decapterusmaruadsi)为鲈形 目够科圆够属的一种，俗名鳗、
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