《饮膳正要》中养生康复思想述要.pdfVIP

张工或 ，等：《饮膳正要》中养生康复思想述要 第 3期 · 145 · 中，“春盘面”已改由面条 、羊 肉、羊肚肺 、鸡子 、 尽之 。-E1]元代宫廷 中除用食物养生保健外，还 生姜 、韭黄、蘑菇 、台菜 、蓼芽、胡椒 、盐 、醋等十 有食用饮料 ，其品种亦十分丰富，如 《饮膳正要》 多种原料构成 ，由此，可以看出春盘面又流传到 诸般汤煎篇中就记载 了用药材 、香料、茶 叶、果 少数 民族 中间并得到了改 良。本书还为饮食文 品、奶油等物制成的50多种具有养生滋补作用 化积累了重要资料。如新疆产的 “哈昔泥”，来 的汤饮 ，如生津解渴的桂浆、桂沉浆、石榴浆、五 自西番的 “咱夫兰”等是在其他书中所罕见 的。 味子汤 、杏霜汤 、白梅汤 、桔皮醒酲汤 ；有健脾理 “回回豆子”、“赤赤哈纳”等原料均 由本书首次 气的人参汤 、破气汤、茴香汤 、仙术汤 、四和汤、 收录。本书记载的八旦杏、人参、杏仁 、山枣 、肉 枣姜汤、木瓜汤 ；润肠通便的松子油 、杏子油 、酥 苁蓉、石榴、甘草 、五味子、黄果、荜茇 、高 良姜、 油、醒酗油、马思哥油 、枸杞茶、玉磨茶、金字茶 ； 干姜 、茴香等是对蒙药学的一次总结和整理 ，是 可祛湿醒脾的范殿师茶 、紫笋雀舌茶 、女须儿、 蒙医常用 的药材 。蒙古民族还在 日常从事狩猎 西番茶、藤茶 、燕尾茶 、孩儿茶、温桑茶 、清茶、炒 和畜牧业的生活中积累了对动物药材认识 的不 茶 、兰膏、酥签 、建汤、香茶 ；能润肤养颜 的木瓜 少知识。例如 《饮膳正要》整理 阐述 了绵羊的 煎 、香圆煎 、株子煎、紫苏煎、金橘煎、樱桃煎、桃 头、肾、心、脑，马、绵羊、驴、骆驼等牲畜，狐 、狼 、 煎等。 虎、豹、熊、獾等野兽 ，野马、野骆驼等草食动物 其选取食物的原则 “于本草内选无毒、无相 的所有药用部分 的性味、有无毒性、功能和主治 反 ，可久服 ，补益药味，于饮食相宜 ，调和五味， 等 。元代蒙古族 以畜牧为主要生计，习嗜肉食 ， 及每 日所造珍 品”。 《饮膳正要》亦反对使用如 兽禽兼用 ，尤以羊 肉比重最大，本书记载 的 94 有毒性 的药物或矿物类戕人伤身药物 ，坚持使 种宫廷膳谱中，有 70余种羊肉为主料或辅料制 用纯天然的、原生态的食物 (动物、植物 、料物 、 作的佳肴 ，构成元代宫廷饮食 的主要特色，在 部分药物)。这种选取食物的原则 ，在今天仍然 《饮膳正要》记载中也发挥得淋漓尽致。元代宫 具有现实意义。 廷的主食 ，主要有小麦 、大麦 、荞麦等 ，而大麦既 4 为祖 国医学急救学增添了新的内容 可以熬粥、煮饭 ，还可以和羊肉一起熬汤，称为 《饮膳正要》卷二 中载有服药食忌、食物利 大麦汤，也可以磨成面粉或再加工成其他食品。 害 、食物相反和食物 中毒的救治方法和方药 ，为 这种 以麦为原料 的食物对提高人们的体质 ，养 中医急救学增光添彩 。如在 《服药食忌篇》中指 生防病 ，强身健体，也有十分重要的意义 。 出：但服药不可多食生芫荽及蒜 ，杂生菜、诸滑 3 崇尚药食同源 ，强调药食宜忌 物、肥猪 肉、犬 肉、油腻物、鱼绘腥膻等物 ；在 《食 《饮膳正要》认为药食 同源 ，食药宜合而忌 物利害篇》中指 出：猪羊疫死者 ，不可食 。曝肉 反 ，食饮可以养气养体 ，但不可 以有伤人体；虽 不干者 ，不可食。马肝 、牛肝，皆不可食 。鱼馁 饮食百味，“要其精粹 ，审其有补 ，益助养之 ，宜 者 ，不可食 。羊肝有孔者 ，不可食。诸鸟闭 口 新陈之异”(本文 《饮膳正要》原文皆引 自北京中 者 ，勿食 。在 《食物相反篇 》中