加强白酒食品安全管理.pdfVIP

第 39卷 第 5期 酿 酒 V0l39．№ ．5 2012年 9月 Sep．， 2012 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2012)05—0008—04 加强白酒食品安全管理 李大和，王超凯，李国红 (1．四川省食品发酵工业研究设计院，四川 成都 611130；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川 自贡 643000) 摘 要：从酿酒粮食、贮酒及包装、塑料制品等方面介绍与白酒相关的食品安全，并建议采取的有效措施，以引起 白酒行业的高度重视 。 关键词：食品安全；白酒 中图分类号：TS262．3；TS201．6 文献标识码：C Strengtheningofliquor safetymanagement LIDa—he。WANG Chao—kai。LIGuo—hong (1．SichuanAcademyofFoodandFermentationIndustries，Chenlgdu611130，Sichuan，China； 2．SichuanProvincialKeyLabofLiquor-markingBiotech＆Application，Zigong643000，Sichuan，China) Abstract：Liquorrelatedfoodsafetywasintroducedfrom thegrains，liquorstorage，packaging，plasticmaterial，etc Itissuggestedthatthe effectivemeasuresshouldbetakeninordertoattractattentionoftheliquorindustry． Key words：food safety；liquor 民以食为天，食以安为先。从中央到地方 ，各级 按现行国家标准，以工艺分类，白酒分为固态法 政府高度重视食品安全工作 ，把食品安全当做民生 白酒、固液法 白酒 、液态法 白酒三大类 。固态法 白酒， 工程 的头号工程 ，下达重要批示，召开专题会议 ，集 是 以粮谷为原料 ，采用固态(或半固态)糖化、发酵、 中研究食品安全工作，全力推进食品安全各项工作 蒸馏、经陈酿 、勾兑而成的，未添加食用酒精及非 白 落实。 酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特 国务院食品安全委员会办公室两次下发文件， 征的白酒。固液法 白酒 ，以固态法 白酒 (不低于 今年将重点监督 白酒行业产品安全 (《关于印发 30％)、液态法 白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。液 2011年食品安全重点工作安排 的通知》[国办发 态法 白酒，是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态 [2011112号]、《关于进一步加强酒类质量安全工作 糖化、发酵、蒸馏所得的基酒 (或食用酒精)，可调香 的通知》[食安办[2011123号])。为加强行业 自律，全 或串香，勾调而成的白酒。这三类 白酒都应该是真 白 面提高白酒生产质量安全管理水平，保障消费者身 酒，而绝非 假“酒”。这三类酒都有国家标准，其感官、 体健康和生命安全，促进产业健康发展。白酒企业要 理化、卫生指标均应达到国标要求 。近年来，食品安 进一步提高食品安全意识，把食品安全工作当成头 全对 白酒行业提出更高的要求。现将 白酒生产相关 等大事来抓。 的食品安全国家标准收集整理于后，以期引起 白酒 收稿 日期：2012—07—29 业同行的高