传统燃气蒸箱的节能环保及自动化改造.pdfVIP

Appllc 传统燃气蒸箱的节能环保及 自动化改造 同济大学机械工程学院 张蕊 冯 良 邱菊 谭建新 上海梅帝燃气设备技术有限公司 傅征红 摘要：在不改变原燃气蒸箱结构的基础上，对其进行了节能环保和 自动化改造，并对改造前后的蒸箱分别进 行了性能测试，结果表明传统蒸箱采用全 自动金属纤维红外燃烧器后，具有高效节能、环保、安全及使用方 便等优势。 关键词：金属纤维红外燃烧器 燃气蒸箱 节能环保 0 前言 1 燃气蒸箱改造方案的制订 燃气蒸箱是指 以燃气为能源加热的饱和蒸汽 1．1 燃烧方式的选择 蒸制食品的器具，它一般 由两部分组成，下部是一 图1是蒸箱下部蒸汽发生部分的示意图。从示 个蒸汽发生器，上部是一个密闭的箱体 。蒸汽发生 意图中可以看出，该蒸箱下部的换热行程有限(受热 器以燃气加热容器中的水，产生蒸汽进入上部的密 面虽大，但是高度有限)，因此单纯靠提高功率，其 闭箱体，蒸汽释放 出凝结潜热，凝结水通过管路回 传热效率必然会下降。在选择改造方案中的燃烧器 收；箱体中食品通过蒸汽热量被加热，并可以保温。 形式时，考虑到若继续采用引射式部分预混燃烧方 蒸箱虽然有蒸汽发生器，但它不同于蒸汽锅 式，加大功率后，炉膛背压会上升，这时燃烧器引 炉。蒸箱是在常压下工作的，操作简单，因而操作 射空气的能力将会降低，同时也不易在排烟道上装 者无需经过专门培训。它不需要水处理装置，结构 排烟风机；而一般的鼓风式燃烧器，火力集中，也 简单，价格、运行费用都 比蒸汽锅炉便宜。蒸箱热 不适宜配合原蒸箱下面的结构。通过比较，认为鼓 效率高，适用范围广，适用于各类食堂及饭店用作 风式燃气红外加热是一种较理想的加热替代方案， 蒸饭、蒸馒头、蒸糕、蒸鱼肉类食品，是一种常用 除了红外辐射面加热分散、均匀、适合蒸箱的底部 的炊事工具。 结构外，额外的辐射传热有助于提高传热效率。 传统的蒸箱大多采用大气式燃烧器，存在有如 下缺点：功率小，启动速度慢且蒸出的食物质量较 差；人工点火成功率低 ，操作劳动强度大，且冷态 时容易脱火；没有熄火保护装置，安全性能差；排 放的污染物量高，气味难闻，危害健康；由于点火 不方便，往往使用间隙不关闭燃气，造成能源 的不 必要浪费。 本文对传统燃气蒸箱进行节能和制度化改造， 基本思路是不改变原燃气蒸箱的结构，通过改造其 燃烧系统，力求在满足排放和效率要求的前提下， 提高其功率和 自动化程度 ，方便在用蒸箱的节能改 造的实施。 图l蒸箱加热部分示恿 上海煤气 2011年第5期 ((2／ Iltlen 常用的燃气红外燃烧器的辐射载体有多孔陶 1．3 燃烧系统的设计 瓷板和金属纤维等形式。由于红外应用时，多孔陶 传统的红外燃烧器一般采用文丘里管引射器 瓷板的功率一般只能达到 150kW ／m ，无法满足蒸 产生燃烧所需的燃气空气混合气，但 由于燃气额定 箱的功率需求，而金属纤维可以最高达 500kW／m2， 使用压力的限制，一般红外燃烧器的功率较小，无 所以本次改造使用金属纤维辐射燃烧器。 法满足较大功率燃烧器对助燃空气量的需求 。因 燃气红外辐射器的工作原理是预混气体的表