纸型蕨菜加工工艺的研究.pdfVIP

安徽农业科学袁允燥怎则灶葬造 燥枣 粤灶澡怎蚤 粤早则蚤援 杂糟蚤援 圆园园7袁35渊23冤院7264-7265 责任编辑 张杨林 责任校对 王 淼 纸型蕨菜加工工艺的研究 1 2 3 刘月英 周志平 关中波 河北经贸大学生物科学与工程学院 河北石家庄 河北软件职业技术学院 河北保定 袁 袁 1. 袁 050061 曰2. 袁 河北省农林科学院粮油 物研究所 河北石家庄 071001 曰3. 袁 050031冤 摘要 目的 为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点 方法 以蕨菜为原料 从添加剂的选择 用量和干燥条件等方面对其 [ ] 遥 [ ] 袁 尧 纸型产品的加工工艺进行了研究 探讨了大豆分离蛋白 海藻酸钠 羧甲基纤维素钠 淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响 结 袁 尧 尧 尧 遥 [ 果 添加 大豆分离蛋白 海藻酸钠 羧甲基纤维素钠 淀粉 甘油 食盐 在 干燥 后再在 ] 0.2 % 尧0.2 % 尧0.3 % 尧5 % 尧1.5 % 尧1.5% 袁 60 益 70 min 80 益 干燥 加工出的纸型蕨菜易成型 品质较好 结论 纸型蕨菜的成功研制 丰富了纸型蔬菜的品种 为蕨菜深加工提供了一条新 15 min 袁 遥 [ ] 袁 袁 的途径遥 关键词 蕨菜 纸型 蔬菜纸 加工工艺 曰 曰 曰 中图分类号 Q949.99 文献标识码 A 文章编号 0517-6611 2007冤23-07264-02 Study on Processing Technology of Papier蛳mache Pteridium Aquilinum LIU Yue蛳ying et al (College of Biological Science and Engineering, Hebei University of Economics and Business, Shij iazhuang, Hebei 050061) Abstract [Obj ective] The purpose was to study the processing route and operating points of papier 蛳mache Pteridium aq uilinum processing. [Method] With Pteridium aquilinum as material, the processing technology of papier 蛳mache product of P.aquilinum was studied from the aspects such as additive selection, dosage and drying condition. The effects of soybean isolated protein, sodium alginate, carboxymethyl cellulose sodium (CMC-Na), starch, glycerin dosages on the quality of pap