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2011年第36卷第 7期 中 国 油 脂 41
非水相酶促酸解制备类可可脂 的工艺研究
沈 琪 ,刘元法 ,徐振波 ,王风艳 ,王兴国
(1.江南大学 食品学院,江苏无锡 214122;2.上海益海嘉里粮油研发中心,上海200137)
摘要:在非水相条件下,利用固定化脂肪酶催化棕榈油中熔点分提物(POMF)与硬脂酸(St)进行酸
解反应制备类可可脂(CBE)。考察了不同固定化酶、酶添加量、反应溶剂、酶的水分活度、底物质量
比和反应温度对反应产率、速率以及产物中甘三酯组成的影响。结果表明:LipozymeRMIM瑚添加
量8%(以底物质量计),环 己烷为溶剂,酶水分活度0.54,St与POMF质量比2:1,反应温度60c=【为
最佳酸解条件;在此条件下反应150rain,产物中主要甘三酯POP、POS、SOS含量分别达到19.36%、
44.17%和 25.54%,这与天然可可脂组成 (POP18%、POS42%、SOS27%)较为相似 ,满足 CBE指
标要求。
关键词:酸解;脂肪酶;类可可脂;棕榈油中熔点分提物
中图分类号:TS225.6;TQ925 文献标志码 :A 文章编号:1003—7969(2011)07—0041一O5
Preparation ofcocoabutterequivalentswith lipase—catalyzed ’
acidolysisundernon——aqueouscondition
SHENQi,LIUYuanfa,XUZhenbo,WANGFengyan,WANGXingguo
(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,Jiangsu,China;
2.KerryOilsGrains(China)RDCenter,Shanghai200137,China)
Abstract:Undernon—aqueousconditions,theproductionofcocoabutterequivalents(CBE)throughac—
idolysisofpalmoilmidfraction(POMF)withstearicacidusingimmobilizedlipaseasacatalystwasstud—
ied.Factorssuchasimmobilizedlipase,enzymedosage,solvent,wateractivityoflipase,massratioofsub—
strateandtemperaturewereinvestigatedtoevaluatetheirinfluenceontheyieldandreactionratetogether
withtriglyceridecompositionofthefinalproduct.Theresuh showedthattheoptimalconditionswereas
follows:massratioofstearicacidtoPOMF2:1inthecyclohexanesystem,60℃ ,LipozymeRM IMmdos-
age8% ,wateractivityoflipase0.54.Afterreactionfor150minundertheconditions,thecontentsofthe
maintriglyceridesofPOP,POSandSOS in thefinal productwere19.36% ,44.17% and25.54% ,re—
spectively,whichwerequitesimilartonaturalcocoabutter(18%,42%and27%). .
Keywords:acidolysis;lipase;cocoabutterequivalent;POMF
类可可脂 (CBE)属于非月桂酸型植物脂肪,是 生产研究迅速发展。
与可可脂最
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