可吸型含发酵果冻的研制.pdfVIP

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2017-09-13 发布于重庆
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可吸型含发酵果冻的研制.pdf

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.1 可吸型含发酵乳果冻的研制黄晓庆，钟秀娟 (广州合诚实业有限公司，广东广州 510620) 摘要：以优质鲜牛奶或奶粉为原料，经菌种ABT-5 发酵得到发酵牛奶基料，再通过添加 12%白砂糖、0.18%柠檬酸、0.8%的复合凝胶剂（0.20% CMC-Na+0.05%果胶+0.20%卡拉胶＋0.35%魔芋胶+0.05%黄原胶+0.05%刺槐豆胶）、0.2%的乳化剂，经20 MPa 均质后，灌装杀菌得到一种可吸型含发酵乳的新型果冻，该产品稳定性较好，且风味独特、酸甜爽口、营养价值高。关键词：双歧杆菌；嗜酸乳杆菌；发酵；果冻文章篇号：1673-9078(2012)1-82-85 n Preparation of an Inhalational Jelly containing Fermented Milk c HUANG Xiao-qing, ZHONG Xiu-juan . (Guangzhou Honsea Enterprise CO., Ltd, Guangzhou 510620, China) d Abstract: Fresh milk or powdered milk was fermented by stain ABT-5. Then the fermented milk was mixed with 12% white sugar, 0.18% citric acid, 0.8% composited coagulator (0.20% CMC-Na+0.05% pectin+0.20% carrageenan+0.35% konjac glucomannan+0.05% xanthan o gum+0.05% locust bean gum), and 0.2% emusifer. After homogenized by 20 MPa and sterilization, a novel inhalational jelly containing o fermented milk was obtained. The product had good stability, sterilization and high nutrition value. f Key words: bifidobacteria; lactic acid bacteria; fermentation; jelly n r 果冻亦称嗜喱，主要成份是水和增稠剂，因外观提供；果胶，烟台安德利果胶有限公司提供；刺槐豆 e 晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿胶，广州市科冠食品有限公司提供；黄原胶，河北鑫童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能合生物化工有限公司提供；柠檬酸、蔗糖、磷酸盐、 d 高膳食纤维的健康食品[1~3] 。目前，市场上生产销售的食用香精、果冻塑胶杯、热封复合膜，均为市售。 o 果冻