2014年自考《饭店管理概论》讲义.docVIP

我自考网整理 《饭店管理概论》自考讲义 第一章? 旅游饭店概述 【复习目标】 1理解饭店的含义并描述其主要功能 了解饭店的作用与特点 描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 了解饭店发展的历史概况 5描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 【复习重点】 1饭店的含义与功能 2饭店的特点与作用 3中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 【复习难点】 掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 【复习主要内容】 第一节? 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的 二、饭店的功能 1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能 6、会议功能 第二节? 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 1、服务性：以提供劳务为主 2、综合性：具有综合功能 3、享受性：满足宾客享受的需要 4、文化性：是感受异地文化的消费场所 第三节? 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为 （二）根据饭店计价方式分类 （三）根据其他标准分类 二、饭店的等级 （一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）?饭店的分级方法 第四节? 饭店发展简史 一、世界饭店发展简史 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期 二、中国饭店的发展史 （一）中国古代饭店设施 （二）中国近代的饭店业 （三）中国现代旅游饭店业的发展 第五节? 中国旅游饭店的现状与发展趋势 一、中国旅游饭店的现状 （一）饭店发展现状 （二）中国旅游饭店发展中存在的问题 二、旅游饭店的发展趋势 （一）管理理念深化 （二）文化内涵升值 （三）新技术广泛运用 （四）饭店集团化发展与品牌化经营 （五）饭店产品多样化、特色化与个性化 （六）市场高度细分化与多元化营销 （七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 （八）饭店人力资源开发和用工制度社会化 第二章? 饭店建筑与设备 【复习目标】 1了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 2解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 3.理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 4了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 5探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【复习重点】 1了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 2了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局 3探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【复习难点】 饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 【复习主要内容】 第一节? 饭店建筑与结构布局 一、饭店建筑的选址 （一）饭店类型主要取决于城市的性质 （二）饭店规模取决于客源市场的情况 （三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 （四）饭店建筑选址适宜在下列地段 （五）饭店建筑选址的评价 二、饭店建筑的造型 （一）饭店建筑造型的特点 （三）饭店进驻造型的组合 （三）饭店建筑糟心的处理手法 三、饭店建筑的结构布局 （一）饭店功能分析 （二）饭店建筑结构布局的设计原则 （三）饭店主要功能区的结构布局设计 第二节? 饭店设备系统 一、饭店设备系统特点 （一）投资额度大，种类繁多 （二）技术先进，维持费用高 （三）饭店产品更新周期短 二、设备系统的作用 （一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境。 （二获得一个合理的售价。 （三）符合当地法律法规，为客人提供安全的场所 （四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受 （五）一些饭店设备影响饭店的工作效率 三、主要设备系统介绍 （一）给排水系统 （二）供配电系统 （三）供热系统 （四）空调、制冷、通风系统 （五）计算机及通讯、音像系统 （六）电梯系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 一、饭店建筑设计的发展趋势 二、饭店设备的发展趋势 第三章? 饭店管理的基础理论与基本方法 【复习目标】 1掌握饭店管理概念 2掌握饭店管理的基本理论 3明确饭店管理的新理念 4掌握饭店管理的基本职能 5掌握饭店管理的基本方法 6掌握饭店管理的基本内容 【复习重点】 1重点掌握饭店管理的概念 2准确掌