冬枣的穿刺质地及其影响因素.pdfVIP

林 业 科 学研 究 201l，24(5)：596～601 ForestResearch 文章编号：1001—1498(2011)05-0596-06 冬枣的穿刺质地及其影响因素 马庆华，王贵禧 ，梁丽松，李 琴 (中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育重点实验室，北京 100091) 摘要 ：采用质构仪整果穿刺法 ，研究了不同地点、不同选优单株、不同果实发育阶段和不同贮藏时间冬枣的穿刺质 地，结果显示：冬枣的各项穿刺质地参数为，果皮强度为 69．28g，果皮 的破裂深度为 0．18mm，果皮脆性为 386．71g·S～，果皮韧性为7．04g·s，果肉的最大硬度为309．40g，平均硬度为 159．32g。冬枣的穿刺质地在不同 采样地点问差异显著，与冬枣的果实大小和营养品质存在极显著的相关关系；受遗传因素的影响 ，同一选优同冬枣 的果实质地也存在差异，果皮质地的变幅大于果肉质地 ；随着果实的发育成熟和贮藏时间的延长 ，冬枣的穿刺质地 也存在差异 ；针对上述影响因素，本文对提高冬枣质地品质的技术措施进行了探讨。 关键词 ：冬枣；质构仪；穿刺试验；质地品质 ；影响因素 中图分类号：S665．1 文献标识码：A StudyontheFruitPuncturingTextureand ItsInfluencingFactorsof D‘ongzao’(ZizyphusjujubaMil1． D‘ongzao’) MAQing—hua，WANGGui—xi，LIANGLi—song，LIQin (ResearchInstituteofForestry，ChineseAcademyofForestry；KeyLaboratoryofTreeBreedingandCultivation StateForestryAdministration，Beijing 100091，China) Abstract：TA．XTplustextureanalyserwasusedtoperformthepuncturetestwiththewholefruitofDongzao(Zizy— phusjujubaMil1． D‘ongzao’)．TheDongzaofruitscomingfrom differentgrowingorchards，differentadvancedse— lections，differentripenessphaseanddifferentstorageperiodwereusedastestmaterials．Thetextureparametersof Dongzaobypuncturetestare：pericarpbreakforce69．28g，pericarpbreakdistance0．18mm，pericarpbrittleness 386．71g ·s～ 。pericarptoughness7．04g ·s，maximalfleshfirmness309．40gandmeanfleshfirmness159．32 g．TheresultsshowedthatthefruitpuncturingtextureofDongzaochangedsignificantlywith htegrowingorchard， andhaddistinctcorrelationwiththeweightandnutritionalqualityofthefruit．Affectedbythegeneticbackground， thetexturalqualityofDongzaointhesameorchardvariedamongtrees，andthechangesofthepericarptexturewere greaterthanthefleshtexture．Andalso，thepuncturingtextureofDongzaochangedwiththefuritripenessphaseand thestorageperiod．Aimingatthoseinfluencingf