桃果实冷害机理及其防治措施研究进展.pdfVIP

· 专题综述 · 北方 园艺2011(12)：166～169 桃 果 实 冷 害 机 理 及 其 防治 措 施 研 究进 展 辛 甜 甜 ，辛 力 ，李 富 军 (1．山东理工大学 农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049；2．山东省果树研究所 ，山东 泰安 271000) 摘 要：综述 了桃果实在低温贮藏条件下冷害的症状与发生机理，从温度 、气调、化学物质处 理方面总结了冷害的防治措施 ，并提 出以后研究的方 向，为下一步研究提供参考。 关键词：桃 ；冷害 ；机理；防治 ；综述 中图分类号：S662．1 文献标识码：A 文章编号：1001--0009(2011)12一O166一O4 冷害是指一些冷敏性 的植物或植物器官、组织冰 3 桃果实冷害发生机理 点以上的不适低温下产生的伤害，是逆境伤害的一种。 目前比较认可的冷害机理假说是 “膜脂相变假 冷害会引起果蔬的抗病性和耐贮性下降，进而导致果 说”，低温引起细胞膜物理相变 ，构成膜 的脂类 由液晶 蔬腐烂和品质劣变，是限制果蔬长期贮藏的主要因素。 态结构变为凝胶态 ，改变了膜流动性 ，使 电子传递、能 桃属于典型的呼吸跃变型果实 ，在采后 2～3d内可迅 量转换、酶代谢等发生变化。同时 ，膜脂相变引起膜收 速软化腐烂 ，失去食用价值。虽然低温贮藏可以降低 缩，导致膜透性增大，细胞分室作用破坏而引起新陈代 其采后呼吸速率、减少 乙烯生成 ，延长贮藏期，但桃果 谢异常。 实对低温较敏感，低温下易发生冷害 ，因而探索低温贮 越来越多的研究结论也逐渐形成了生物氧毒害的 藏中桃果实的冷害机理及控制方法非常重要。 活性氧学说，认为低温胁迫下产生大量 的活性氧 自由 l 冷害症状 基，而超氧化物歧化酶 (S()D)、过氧化氢酶 (CAT)、过 冷害症状因果蔬 的品种和类型而异，常见症状有 氧化物酶 (POD)等保护酶不能及 时清除过多 的 自由 果实表面凹陷或呈水渍状，果肉果皮褐变 ，表皮下干缩 基，引发 、加剧了细胞膜脂过氧化 ，并导致膜系统结构 至海绵状，果实不能正常后熟等n]。桃果实 的冷害症 和功能的破坏，膜差别透性 的丧失邱]。细胞膜相变 状常见为果肉褐变 ，果实少汁、质地木质化或粉质化、 后 ，导致一系列不 良反应 ，致使果蔬品质劣变。例如桃 未成熟果实不能正常软化后熟 (总称为絮败)，原有风 果实的组织褐变，絮败和风味变淡等。 味变淡或丧失 ，果肉红变，严重时果肉组织分离形成空 冷害相关基因的表达对冷害也产生影响。美 国加 腔__2]。发生冷害的桃果，在果实后熟过程 中外观往往 州大学的Ogundiwin等人从 4261条单基 因中筛选了 表现 良好 ，消费者在食用时才被发现l2]。 13个基因，通过试验初步确定其中12个基因可控制桃 2 桃果实冷害发生条件 果实对冷害的敏感性或抗性 ，但是还需要更多 的试验 据报道 ，桃在 2．2～7．6℃条件下更容易 出现冷害 证实这些基因与冷害相关u 。 症状，尤其是褐变现象_2]。张培正等发现肥城桃在 0℃ 3．1 褐变机理 和 3C下贮藏都可导致果 肉