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用科学的危害分析保证HACCP体系的经济和有效 刘? 伟 （聊城检验检疫局? ） ????摘 要：危害分析是建立HACCP体系的基础，只有通过科学的危害分析才能够建立起 具有“经济”和“有效”特点的HACCP体系，而目前有些企业的危害分析还存在一些问题，使HACCP体系不能发挥其“经济性”和“有效性”的作用。企业可以通过采用科学的方法，进行科学的危害分析，建立经济和有效的HACCP体系。 ????关键词：HACCP；危害分析 ????1 前言 ????作为一名HACCP体系的专业审核员，在审核的过程中非常重视企业的危害分析，以及采取何种措施控制危害。但通过多年的审核经历，笔者发现一些企业在进行危害分析时不是太严谨，造成不是显著危害的被确定为显著危害，而且要确定CCP点来进行控制，这样就增加了HACCP体系管理不必要的运行成本，不能充分发挥HACCP体系的作用。笔者试图通过对一些企业的危害分析工作单以及HACCP计划的某些内容的分析和探讨，来讨论企业如何根据自己的实际情况来进行实事求是的危害分析，从而保证HACCP体系运行的“经济”和“有效”。 ????2危害分析科学性的重要意义 ????HACCP食品安全管理体系是用来控制食品安全危害的一种“经济”、“有效”的科学的预防控制体系，从这个意义上来讲，企业建立HACCP的目的有两个，首先是为了有效保证食品安全，最近即将颁布的ISO220